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Panetone Pó - Pandoro

Código - 02004


Panetone Pó - Pandoro

Ingredientes

Esponja
550g Farinha De Trigo
70g Fermento Biológico Fresco
330ml Água Gelada
Reforço
2Kg Panetone 10
200g Gemas De Ovos
400ml Água Gelada
20g Raspas De Laranja
100g Manteiga Sem Sal
Acabamento
180g Açúcar Confeiteiro F
20g Amido

Modo de Fazer

ESPONJA
01. Colocar a farinha de trigo e parte da água gelada (220 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (110 ml) e misturar até homogeneizar. Atenção: Não atingir o ponto de véu.
03. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 1 hora.
REFORÇO
01. Colocar o Zeelandia Panetone e a manteiga sem sal na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
02. Adicionar a esponja, as gemas, as raspas de laranja e parte da água gelada (200 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 3 minutos.
03. Adicionar o restante de água gelada (200 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 500 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
06. Bolear novamente e colocar em formas para pandoro previamente untadas.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
08. Fornear a 180°C por aproximadamente 50 minutos em forno lastro.
09. Desenformar e esfriar.

DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo:140°C por aproximadamente 50 minutos.
ACABAMENTO
01. Colocar o Zeelandia Açúcar Confeiteiro e o amido em um recipiente e misturar até homogeinizar.
02. Peneirar a mistura sobre os pandoros.
03. Embalar.

Dicas

Rendimento / Quebra

7 Unidades de 450 g / 18.6%

Validade

360 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Peneira , Balança, Forma Para Pandoro, Recipiente, Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 60g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 240 kcal 12
V. Energético (kJ) 1006 kJ 12
Carboidratos (g) 35 g 12
Proteínas (g) 5.3 g 7
Gord. Totais (g) 8.5 g 15
Gord. Saturadas (g) 3.8 g 17
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.7 g 3
Sódio (mg) 136 mg 6
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.