Panetone Pó - Amsterdam - Processo Esponja
Código - 01856
Ingredientes
| Recheio |
|---|
| 1Kg | Cerejas |
| 500g | Nozes Trituradas |
| Esponja |
|---|
| 550g | Farinha De Trigo |
| 50g | Fermento Biológico Fresco |
| 330ml | Água Gelada |
| Reforço |
|---|
| 2Kg | Panetone 10 |
| 600g | Uvas Passas |
| 800g | Frutas Cristalizadas |
| 660ml | Água Gelada |
| Decoração |
|---|
| 250g | Fondant F10 |
| 250g | Mel |
| Adicionados a Gosto |
|---|
| - Canela em pó. |
Modo de Fazer
RECHEIO
01. Lavar as cerejas e cortar em pedaços.
02. Espremer as cerejas cortadas para retirar o excesso de água.
03. Misturar as cerejas e as nozes trituradas.
04. Reservar.
ESPONJA
01. Colocar a farinha de trigo e parte da água gelada (220 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (110 ml) e misturar até homogeneizar (Atenção: Não atingir o ponto de véu).
03. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 1 hora.
REFORÇO
01. Adicionar o Zeelandia Panetone e parte da água gelada (500 ml) à esponja e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar aos poucos o restante da água gelada (160 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 12 minutos ou até o ponto de véu.
03. Adicionar as frutas cristalizadas e uvas-passas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
04. Dividir em partes de 400 g.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
06. Abrir a massa com as mãos em forma de um quadrado.
07. Espalhar parte do recheio sobre a massa e enrolar.
08. Achatar com as mãos e colocar em formas apropriadas para Amsterdam.
09. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente até o ponto.
10. Fornear a 180ºC por aproximadamente 50 minutos em forno lastro.
11. Esfriar para decorar.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno turbo: 145 °C aproximadamente 40 minutos.
DECORAÇÃO
01. Colocar o mel em uma panela e levar ao fogo para aquecer.
02. Pincelar o mel quente sobre os Amsterdams.
03. Pincelar o Zeelandia Fondant somente no centro dos Amsterdams.
04. Polvilhar com canela em pó a gosto.
Dicas
Rendimento / Quebra
12 Unidades de 460 g / 21%
Validade
120 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Fogão, Peneira , Panela , Balança, Formas Para Amsterdam, Pincel , Assadeiras
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 40g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 141 kcal | 7 |
| V. Energético (kJ) | 591 kJ | 7 |
| Carboidratos (g) | 24 g | 8 |
| Proteínas (g) | 2.5 g | 3 |
| Gord. Totais (g) | 4.2 g | 8 |
| Gord. Saturadas (g) | 1.1 g | 5 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 g | 3 |
| Sódio (mg) | 57 mg | 2 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
