Panetone Pó - Pomba Pascal - Processo Esponja
Código - 01853
Ingredientes
| Cobertura |
|---|
| 750g | Açúcar Confeiteiro F |
| 450g | Farinha De Trigo |
| 325g | Claras De Ovos |
| 450g | Glaçúcar |
| Esponja |
|---|
| 550g | Farinha De Trigo |
| 50g | Fermento Biológico Fresco |
| 330ml | Água Gelada |
| Reforço |
|---|
| 2Kg | Panetone 10 |
| 600g | Uvas Passas |
| 800g | Frutas Cristalizadas |
| 660ml | Água Gelada |
Modo de Fazer
COBERTURA
01. Misturar todos os ingredientes da cobertura reservando 300 g do Zeelandia Açúcar Confeiteiro F.
ESPONJA
01. Colocar a farinha de trigo e parte da água gelada (220 ml) na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (110 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 6 minutos ou até homogeneizar.
04. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 1 hora.
REFORÇO
01. Adicionar o Zeelandia Panetone e parte da água gelada (500ml) à esponja e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar aos poucos o restante da água gelada (160 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 12 minutos ou até o ponto de véu.
03. Adicionar as frutas cristalizadas, as uvas-passas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
04. Dividir em partes de 410 g.
05. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
07. Modelar no formato de um cilindro de aproximadamente 40 cm de comprimento. Em seguida cortá-lo de modo a obter 3 cilindros de massa: 1 com 20 cm de comprimento e 2 com 10 cm.
08. Colocar a massa nas formas: o cilindro maior na parte central e os menores nas laterais (forma padrão de 500 g, medidas 27 x 20 x 6 cm).
09. Fermentar por aproximadamente 1:30 h ou até a massa atingir o meio da forma.
10. Aplicar a cobertura sobre as peças.
11. Polvilhar o Açúcar de Confeiteiro reservado.
12. Fornear a 180ºC por aproximadamente 1 hora em forno lastro.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno turbo: 160ºC por aproximadamente 1 hora.
Dicas
- Preparar a cobertura com no máximo 1 hora de antecedência.
- Se preparar a cobertura com antecedência (mais que 1 hora), esta ficará muito consistente, então se deve acertar a consistência utilizando mais clara.
Rendimento / Quebra
12 Unidades de 520 g / 10.4%
Validade
720 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Peneira , Colher , Balança, Recipiente, Forma Para Colomba Pascal (500g)
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 80g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 279 kcal | 14 |
| V. Energético (kJ) | 1170 kJ | 14 |
| Carboidratos (g) | 54 g | 18 |
| Proteínas (g) | 4.6 g | 6 |
| Gord. Totais (g) | 4.9 g | 9 |
| Gord. Saturadas (g) | 2.0 g | 9 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 g | 4 |
| Sódio (mg) | 111 mg | 5 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
