Pamix 20 - Panetone Com Gotas De Chocolate

Código - 01772

Pamix 20 - Panetone Com Gotas De Chocolate

Ingredientes

Preparo
20Kg	Pamix 20
50Kg	Farinha De Trigo
2.25Kg	Fermento Biológico Fresco
500g	Sal
5Kg	Gemas De Ovos
17.5Kg	Gotas De Chocolate
22.5L	Água Gelada

Modo de Fazer

01. Colocar o Pamix, a farinha de trigo e o sal na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
02. Adicionar as gemas de ovos e parte da água gelada (17 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (5,5 L) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 15 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar as gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
05. Cortar em partes de 550 g para panetones e 110 g para mini panetones.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
07. Bolear e colocar nas formas para panetone.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
09. Cortar em forma de cruz.
10. Fornear a 180°C por aproximadamente 1 h para panetones e aproximadamente 25 minutos para mini panetones em forno lastro.
11. Esfriar. Embalar.

Dicas

- É possível a substituição da gema in natura por gema líquida porém no prazo de 30 dias o panetone fica levemente mais seco.
- A quantidade de fermento pode variar de acordo com a temperatura local.
- Utilizar as gotas de chocolates congeladas para evitar que se desfaçam durante o batimento.

OUTROS RENDIMENTOS
- 1218 mini panetones de 100 g cada.

Rendimento / Quebra

214 Unidades de 500 g / 9.1%

Validade

720 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Balança, Formas De Panetone , Recipiente, Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 80g contem (em media):		% VD (*)
V. Energético (kcal)	304 kcal	15
V. Energético (kJ)	1278 kJ	15
Carboidratos (g)	43 g	14
Proteínas (g)	6.3 g	8
Gord. Totais (g)	12 g	21
Gord. Saturadas (g)	6.9 g	31
Gord. Trans (g)	0.3 g	**
Fibra Alimentar (g)	1.1 g	4
Sódio (mg)	185 mg	8
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.