Panetone Pó - Panetone - Processo Direto
Código - 01698
Ingredientes
| Preparo |
|---|
| 10Kg | Panetone 10 |
| 2.75Kg | Farinha De Trigo |
| 320g | Fermento Biológico Fresco |
| 1.8Kg | Uvas Passas |
| 3.6Kg | Frutas Cristalizadas |
| 4.9L | Água Gelada |
Modo de Fazer
01. Colocar o Zeelandia Panetone, a farinha de trigo na masseira e misturar até homogeneizar..
02. Adicionar parte da água gelada (4 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (900 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 6 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas-passas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
05. Dividir em partes de 550 g. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
07. Bolear novamente e colocar nas formas de panetone.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 2 h ou até o ponto.
09. Cortar em forma de cruz.
10. Fornear a 190ºC por aproximadamente 55 minutos em forno lastro.
11. Esfriar e embalar.
Dicas
- Outro forneamento:
* Forno turbo: 150ºC por aproximadamente 50 minutos.
Rendimento / Quebra
42 Unidades de 500 g / 10.1%
Validade
720 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Balança, Formas De Panetone , Recipiente, Câmara De Fermentação
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 80g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 266 kcal | 13 |
| V. Energético (kJ) | 1117 kJ | 13 |
| Carboidratos (g) | 49 g | 16 |
| Proteínas (g) | 5.1 g | 7 |
| Gord. Totais (g) | 5.8 g | 11 |
| Gord. Saturadas (g) | 2.4 g | 11 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 1.2 g | 5 |
| Sódio (mg) | 152 mg | 6 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
