Pão Sovado Com Zito Plus

Código - 01405

Ingredientes

Esponja
10Kg	Farinha De Trigo
300g	Fermento Biológico Fresco
1.6Kg	Ovos
4L	Água Gelada
Reforço
2.25Kg	Zito Plus
5Kg	Farinha De Trigo
250g	Sal
600ml	Água Gelada

Modo de Fazer

ESPONJA
01. Colocar todos os ingredientes da esponja na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 4 minutos ou até formar uma massa lisa.
03. Descansar por aproximadamente 1 hora.
REFORÇO
01. Adicionar o Zito Plus, a farinha de trigo e o sal na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
02. Adicionar a esponja e a água e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até obter uma massa homogênea.
03. Dividir em 4 partes.
04. Cilindrar cada uma das parte até obter uma massa lisa.
05. Abrir a massa em tiras de aproximadamente 25 cm de largura por 2 cm de altura.
06. Enrolar as tiras para obter um bastão.
07. Juntar os 4 bastões umedecendo com água e unindo os fechos.
08. Dividir em partes de 600 g.
09. Colocar em assadeiras previamente untadas deixando o corte para cima.
10. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 2:30 h.
11. Dar o fio.
12. Fornear a 190ºC por aproximadamente 25 minutos em forno lastro sem vapor.

DICA
- Para um Pão Sovado mais doce, utilizar 3 kg de Zito Plus.

Dicas

Rendimento / Quebra

40 Unidades de 525 g / 12.5%

Validade

120 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Cilindro , Balança, Faca , Cortador De Pestana, Assadeiras, Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 40g contem (em media):		% VD (*)
V. Energético (kcal)	126 kcal	6
V. Energético (kJ)	529 kJ	6
Carboidratos (g)	24 g	8
Proteínas (g)	3.8 g	5
Gord. Totais (g)	1.4 g	3
Gord. Saturadas (g)	0.5 g	2
Gord. Trans (g)	0 g	**
Fibra Alimentar (g)	0.7 g	3
Sódio (mg)	188 mg	8
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.