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Pão De Forma Com Zito Plus

Código - 01402


Pão De Forma Com Zito Plus

Ingredientes

Preparo
400g Zito Plus
4Kg Farinha De Trigo
120g Fermento Biológico Fresco
72g Sal
2.2L Água Gelada

Modo de Fazer

01. Colocar o Zito Plus, a farinha de trigo e o sal na masseira.
02. Adicionar parte da água gelada (2 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (200 mL) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 450 g.
05. Modelar e colocar em formas para pão de forma aberta (30 X 10 X 10 cm) previamente untada.
06. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 2:30 h ou até o ponto.
07. Fornear a 160°C por aproximadamente 20 minutos em forno turbo com pouco vapor.
08. Esfriar. Antes de fatiar, aplicar anti-mofo nos pães e em seguida embalar.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno lastro com pouco vapor: 200°C por aproximadamente 25 minutos.

- Para diminuir a incidência de estouros nos pães de forma:
* Evitar usar farinha forte;
* Bater a massa um pouco além do ponto de véu;
* Evitar o descanso de mesa;
* Modelar os pães bem frouxo;
* Fornear em forno turbo.

- A aplicação do anti-mofo, junto as Boas Práticas de Fabricação, garantem uma validade de 14 dias dos pães.

Rendimento / Quebra

15 Unidades de 380 g / 16%

Validade

336 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Balança, Forma Para Pão De Forma, Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 140 kcal 7
V. Energético (kJ) 589 kJ 7
Carboidratos (g) 28 g 9
Proteínas (g) 4.2 g 6
Gord. Totais (g) 1.1 g 2
Gord. Saturadas (g) 0.4 g 2
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.9 g 4
Sódio (mg) 241 mg 10
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.