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Pamix 20 - Bolo Rei - Processo Direto

Código - 01363


Pamix 20 - Bolo Rei - Processo Direto

Ingredientes

Preparo
800g Pamix 20
2Kg Farinha De Trigo
120g Fermento Biológico Fresco
20g Sal
200g Gemas De Ovos
800g Uvas Passas
1Kg Frutas Cristalizadas
300g Nozes
830ml Água Gelada
Decoração
200g El-Geleia Pronta
200g Açúcar Confeiteiro F
200g Cerejas Em Calda
200g Abacaxi Em Calda
400g Pêssego Em Calda
600g Figo Em Calda

Modo de Fazer

PREPARO
01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas passas. Picar as nozes. Reservar.
02. Colocar o Pamix, a farinha e o sal na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar as gemas e parte da água gelada (600 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
04. Adicionar o fermento fresco e o restante da água aos poucos (230 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 15 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Adicionar as frutas cristalizadas, as uvas passas e as nozes picadas reservadas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
06. Dividir em partes de 500 g.
07. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
08. Modelar em forma de argola e colocar dentro de aro 20 cm de diâmetro untados previamente.
09. Fermentar em armário de fermentação à temperatura ambiente por aproximadamente 2 horas.
10. Pincelar com ovos.
DECORAÇÃO
01. Decorar os bolos com pêssego, figo, abacaxi, cereja e Zeelandia Açúcar de Confeiteiro.
02. Fornear a 180°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro.
03. Deixar esfriar e pincelar com Zeelandia Geléia Pronta.

Dicas

- O Zeelandia Açúcar de Confeiteiro não deve ser polvilhado e sim colocado em forma de montinhos entre as frutas.

Rendimento / Quebra

12 Unidades de 560 g / 14.6%

Validade

120 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Balança, Assadeiras Lisas , Pincel , Aro De 20 Cm

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 60g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 203 kcal 10
V. Energético (kJ) 853 kJ 10
Carboidratos (g) 36 g 12
Proteínas (g) 3.4 g 4
Gord. Totais (g) 5.5 g 10
Gord. Saturadas (g) 1.9 g 9
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.3 g 5
Sódio (mg) 93 mg 4
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.