Pamix 20 - Panetone De Chocolate - Processo Esponja
Código - 01293
Ingredientes
Modo de Fazer
ESPONJA
01. Colocar o Zeelandia Pão de Chocolate e parte da água gelada (350 ml) na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (150 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 6 minutos ou até homogeneizar.
04. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 1 hora.
REFORÇO
01. Colocar o Zeelandia Pão de Chocolate e o Pamix 20 na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
02. Adicionar a esponja, as gemas e a água gelada aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até atingir o ponto de véu.
03. Adicionar as gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
04. Dividir em partes de 550 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.
06. Bolear novamente e colocar em formas de panetone.
07. Fermentar em câmara de fermentacão (32°C) por aproximadamente 40 minutos ou até o ponto (3 cm abaixo da borda).
08. Cortar a superficie em foma de cruz.
09. Fornear a 180°C por aproximadamente 50 minutos em forno de lastro.
10. Esfriar. Embalar.
Dicas
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 150°C por aproximadamente 40 minutos.
- Adicionar as gotas de chocolate congeladas para evitar que se desfaçam durante o batimento.
Rendimento / Quebra
17 Unidades de 500 g / 11.2%
Validade
720 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Freezer , Balança, Assadeiras Lisas , Formas De Panetone , Recipiente, Cortador De Pestana, Câmara De Fermentação, Saco Plástico
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 80g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 304 kcal | 15 |
| V. Energético (kJ) | 1276 kJ | 15 |
| Carboidratos (g) | 43 g | 14 |
| Proteínas (g) | 5.8 g | 8 |
| Gord. Totais (g) | 12 g | 23 |
| Gord. Saturadas (g) | 7.3 g | 33 |
| Gord. Trans (g) | 0.2 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 1.2 g | 5 |
| Sódio (mg) | 254 mg | 11 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
