Pamix 20 - Amsterdam - Processo Direto
Código - 00934
Ingredientes
| Recheio |
|---|
| 500g | Nozes |
| 1Kg | Cerejas |
| Preparo |
|---|
| 800g | Pamix 20 |
| 2Kg | Farinha De Trigo |
| 120g | Fermento Biológico Fresco |
| 20g | Sal |
| 200g | Gemas De Ovos |
| 600g | Uvas Passas |
| 800g | Frutas Cristalizadas |
| 900ml | Água Gelada |
| Decoração |
|---|
| 250g | Fondant F10 |
| 250g | Mel |
| Adicionados a Gosto |
|---|
| Canela em pó a gosto. |
Modo de Fazer
RECHEIO
01. Triturar as nozes. Reservar.
02. Lavar as cerejas e cortar em pedaços.
03. Espremer as cerejas cortadas para retirar o excesso de água.
04. Misturar as cerejas e as nozes trituradas reservadas.
05. Reservar.
PREPARO
01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas passas. Reservar.
02. Colocar o Pamix, a farinha de trigo e o sal na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar as gemas e parte da água gelada (760 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1)por aproximadamente 5 minutos.
04. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada aos poucos (140 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 15 minutos ou até o ponto de véu.
05. Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas passas reservadas e misturar por mais 1 minuto.
06. Dividir em partes de 400 g.
07. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
08. Abrir a massa com as mãos em forma de um quadrado.
09. Espalhar parte do recheio sobre a massa e enrolar.
10. Achatar com as mãos e colocar em formas apropriadas para Amsterdam.
11. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente até o ponto de forneamento.
12. Fornear a 180ºC por aproximadamente 50 minutos em forno lastro.
13. Deixar esfriar para decorar.
DECORAÇÃO
01. Colocar o mel em uma panela e levar ao fogo para aquecer.
02. Pincelar o mel quente sobre os Amsterdans.
03. Pincelar o Zeelandia Fondant somente no centro do Amsterdam.
04. Polvilhar com canela em pó a gosto.
Dicas
Rendimento / Quebra
13 Unidades de 500 g / 12.6%
Validade
120 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Fogão, Peneira , Panela , Balança, Assadeiras Lisas , Faca , Formas Para Amsterdam, Pincel
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 40g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 136 kcal | 7 |
| V. Energético (kJ) | 569 kJ | 7 |
| Carboidratos (g) | 22 g | 7 |
| Proteínas (g) | 2.5 g | 3 |
| Gord. Totais (g) | 4.4 g | 8 |
| Gord. Saturadas (g) | 1.3 g | 6 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 g | 4 |
| Sódio (mg) | 63 mg | 3 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
