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Pamix 20 - Panetone Goiabada

Código - 00688


Pamix 20 - Panetone Goiabada

Ingredientes

Esponja
1.5Kg Farinha De Trigo
300g Fermento Biológico Fresco
750ml Água
Reforço
2Kg Pamix 20
3.5Kg Farinha De Trigo
50g Sal
500g Gemas De Ovos
3.5Kg Goiabada Cascão
1L Água Gelada

Modo de Fazer

ESPONJA
01. Colocar a farinha e parte da água (aproximadamente 600 ml) na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
03. Adicionar o fermento biológico fresco e o restante da água (150 ml) na masseira e misturar até homogeneizar a massa.
04. Descansar por 60 minutos (aproximadamente).

REFORÇO
01. Colocar o Pamix 20, o sal e a farinha de trigo na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
02. Adicionar a esponja, as gemas e a água gelada aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até obter o ponto de véu.
03. Adicionar a goiabada cortada em cubos (aproximadamente 1 x 1 cm).
04. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
05. Cortar a massa em partes de 550 g para panetone e 110 g para mini panetone.
06. Bolear e descansar por 30 minutos, cobrindo com plástico.
07. Bolear novamente e colocar nas formas.
08. Fermentar até o ponto (aproximadamente 180 minutos).
09. Cortar em forma de cruz.
10. Fornear a 170°C por aproximadamente 45 minutos para o panetone e 35 minutos para o mini panetone.

Dicas

- Nesta etapa é importante não atingir o ponto de véu.

- Embalar os panetones após total resfriamento.
- Utilizar água gelada na receita.
- Levar os cubos de goiabada para o freezer, adicionando os cubos congelados à massa.
- Não bater demais.

Rendimento / Quebra

23 Unidades de 500 g / 12.2%

Validade

720 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Balança, Assadeiras Lisas , Formas De Panetone , Faca

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 80g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 262 kcal 13
V. Energético (kJ) 1101 kJ 13
Carboidratos (g) 43 g 14
Proteínas (g) 5.2 g 7
Gord. Totais (g) 7.2 g 13
Gord. Saturadas (g) 3.2 g 15
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.6 g 6
Sódio (mg) 162 mg 7
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.