Pão Folar
Código - 00505
Ingredientes
| Recheio |
|---|
| 300g | Presunto |
| 200g | Cebola |
| 100g | Pimentão Verde |
| 100g | Pimentão Vermelho |
| 100g | Pimentão Amarelo |
| 700g | Lingüiça Toscana |
| 50g | Azeitonas Pretas Fatiadas |
| 50g | Azeitonas Verdes Fatiadas |
| Preparo |
|---|
| 1Kg | Baguette |
| 60g | Fermento Biológico Fresco |
| 100g | Gemas De Ovos |
| 100g | Azeite |
| 400ml | Água Gelada |
| Acabamento |
|---|
| 2g | Sal |
| 15ml | Leite Líquido |
| 15g | Gemas De Ovos |
| 15g | Azeite |
Modo de Fazer
RECHEIO
01. Picar as cebolas. Reservar.
02. Retirar a pele da lingüiça toscana e desfiar. Colocar em um recipiente.
03. Cortar o presunto e os pimentões verde, amarelo e vermelho em cubos pequenos e misturar com a lingüiça.
04. Adicionar a cebola picada reservada e as azeitonas verdes e pretas fatiadas. Misturar.
05. Reservar.
PREPARO
01. Colocar a Zeelandia Baguette, as gemas e o azeite na masseira.
02. Adicionar parte da água gelada (300 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (100 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 415 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
06. Abrir cada massa em formato quadrado (30 x 30 cm).
07. Espalhar o recheio reservado (aproximadamente 400 g) sobre cada massa.
08. Modelar em formato filão.
09. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
10. Reservar.
ACABAMENTO
01. Com auxílio de um batedor de arame (fouet), misturar as gemas, o leite, o azeite e o sal.
02. Pincelar a superficie dos pães reservados.
03. Dar o fio (3 cortes).
04. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 30 minutos.
05. Fornear a190°C por aproximadamente 50 minutos em forno lastro com vapor.
Dicas
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 160°C por aproximadamente 40 minutos.
Rendimento / Quebra
4 Unidades de 712 g / 13.9%
Validade
24 horas
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Balança, Assadeiras Lisas , Faca , Pincel , Recipiente, Cortador De Pestana, Tábua Para Corte, Câmara De Fermentação, Batedor De Arame (Fouet)
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 124 kcal | 6 |
| V. Energético (kJ) | 522 kJ | 6 |
| Carboidratos (g) | 14 g | 5 |
| Proteínas (g) | 4.7 g | 6 |
| Gord. Totais (g) | 5.7 g | 10 |
| Gord. Saturadas (g) | 1.5 g | 7 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 g | 2 |
| Sódio (mg) | 362 mg | 15 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
