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Pão Francês Veritá

Código - 02138


Pão Francês Veritá

Ingredientes

Preapro
50g Zea
100g Verita
5Kg Farinha De Trigo
150g Fermento Biológico Fresco
90g Sal
3.1L Água Gelada

Modo de Fazer

PREAPRORO
01. Colocar a farinha de trigo, o Zea, o Veritá e o sal na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até homogeneizar.
02. Adicionar parte da água gelada (2,6 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 4 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (400 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 6 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 2100 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.
06. Com auxílio de uma divisora, dividir a bola em 30 pedaços de 70 g cada.
07. Modelar.
08. Colocar em assadeiras de pão francês previamente untadas.
09. Fermentar, em armário de fermentação, por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
10. Dar o fio (pestana).
11. Fornear a 210 ºC por aproximadamente 25 minutos em forno de lastro com vapor.

DICA
Outro forneamento:
Forno turbo com vapor: 180 ºC por aproximadamente 18 minutos.

Dicas

Rendimento / Quebra

120 Unidades de 54 g / 23.7%

Validade

6 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Divisora , Armário Fermentação, Balança, Assadeira Pão Francês, Recipiente, Cortador De Pestana

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 272 kcal 14
V. Energético (kJ) 1143 kJ 14
Carboidratos (g) 54 g 18
Proteínas (g) 9.1 g 12
Gord. Totais (g) 1.3 g 2
Gord. Saturadas (g) 0 g 0
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 2.3 g 9
Sódio (mg) 512 mg 21
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.