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Brioche Folhado

Código - 02120


Brioche Folhado

Ingredientes

Preparo
1Kg Brioche
45g Fermento Biológico Fresco
400g Ovos
100ml Suco De Laranja
20g Raspas De Laranja
Folheamento
300g Margarina Para Folhados
600g Cremulzin Creme Confeiteiro Pronto(Receita 000791)
Acabamento
120g Glaçúcar
140g Manteiga Sem Sal
Adicionados a Gosto
Ovos inteiros batidos para pincelar.

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Brioche na masseira, adicionar as raspas de laranja, os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos ou até homogeneizar.
02. Adicionar o fermento fresco e o suco de laranja aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
04. Reservar.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir a massa reservada (1ª vez), em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm, sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
03. Com auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
04. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
05. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
06. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
08. Abrir a massa pela última vez (3ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 100 cm x 50 cm e espessura de 0,5 cm.
09. Dividir a massa em duas partes de 100 cm x 25 cm.
10. Com auxílio de uma espátula, espalhar 300 g de cremulzin Creme de Confeiteiro pronto sobre cada massa.
11. Enrolar a massa em formato de rocambole.
12. Com o auxílio de uma faca de serra cortar em fatias de 2,5 cm de espessura.
13. Colocar 7 fatias de massa em cada forma redonda com furo central (19 cm diâmetro x 6 cm altura) previamente untada.
14. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:40 h ou até o ponto.
15. Pincelar com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação.
16. Fornear a 180°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro.

ACABAMENTO
01. Colocar a manteiga sem sal em uma panela e levar ao fogo até derreter.
02. Com o auxílio de um pincel, passar manteiga derretida sobre a superficie dos brioches folhados.
03. Com o auxílio de uma peneira, aplicar o glaçúcar na superficie dos pães.

Dicas

Outro forneamento:
* Forno Turbo: 140ºC por aproximadamente 25 minutos.
- O Cremulzin Creme de Confeiteiro pronto pode ser substituído por Zeelandia Recheio de Limão ou de acordo com a preferência.

Rendimento / Quebra

9 Unidades de 245 g / 19.1%

Validade

96 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Fogão, Peneira , Bilha , Espátula, Panela , Balança, Assadeiras Lisas , Escova , Pincel , Recipiente, Faca De Serra, Câmara De Fermentação, Forma Redonda Com Furo Central

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 208 kcal 10
V. Energético (kJ) 871 kJ 10
Carboidratos (g) 22 g 7
Proteínas (g) 3.8 g 5
Gord. Totais (g) 10 g 18
Gord. Saturadas (g) 4.6 g 21
Gord. Trans (g) 0.5 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 191 mg 8
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.