Focaccia Com Trigale Quinoa E Amaranto Recheada Com Abobrinha
Código - 02107
Ingredientes
| Recheio |
|---|
| 300g | Bacon Em Fatias |
| 900g | Abobrinha Italiana Em Cubos |
| Preparo |
|---|
| 1.5Kg | T-Quinoa E Amaranto Light |
| 45g | Fermento Biológico Fresco |
| 60g | Azeite |
| 900ml | Água Gelada |
| Montagem |
|---|
| 500g | Queijo Mussarela Ralado |
| 760g | Molho Bechamel (Receita 000833) |
| 40g | Salsinha Picada |
| 70g | Pimentão Vermelho Fatiado |
| 70g | Pimentão Amarelo Fatiado |
| Adicionados a Gosto |
|---|
| Sal, alho, azeite e pimenta do reino. |
Modo de Fazer
RECHEIO
01. Colocar um fio de azeite em uma frigideira quente, refogar rapidamente a abobrinha italiana em cubos.
02. Temperar com sal, alho e pimenta do reino a gosto. Reservar.
03. Picar o bacon fatiado.
04. Fritar o bacon picado até dourar.
05. Colocar sobre um guardanapo de papel para retirar o excesso de gordura. Reservar.
PREPARO
01. Colocar o Trigale Quinoa e Amaranto Light na masseira, adicionar parte da água gelada (700 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (200 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto véu.
03. Enrolar em formato bastão.
04. Colocar a massa enrolada em assadeira lisa (58 x 40 x 4,5 cm) previamente untada. Descansar por 20 minutos.
05. Esticar a massa na assadeira com as mãos até obter uma espessura uniforme.
06. Espalhar o azeite sobre a superficie da massa.
07. Perfurar a massa com as pontas dos dedos. Reservar.
MONTAGEMGEM
01. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico liso, espalhar o molho bechamel pronto sobre a superfície da massa.
02. Adicionar o queijo mussarela ralado, a salsinha picada, a abobrinha e o bacon reservados, o pimentão vermelho e amarelo fatiados para finalizar.
03. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 1 hora ou até atingir o topo da assadeira.
04. Fornear a 200°C por aproximadamente 40 minutos em forno lastro.
Dicas
Outro forneamento:
* Forno Turbo: 160°C por aproximadamente 40 minutos.
Outras sugestões de coberturas:
* Provolone: Pimentões verde, vermelho, amarelo e roxo, mussarela ou provolone, cebola em rodelas e calabresa em rodelas.
* Berinjela: Berinjela, azeite, alho, cebola e azeitonas pretas (preparados como conserva).
* Escarola: Escarola, mussarela, bacon, cebola, alho e cogumelo.
* Carne seca: Carne seca desfiada, cebola e mussarela.
Rendimento / Quebra
1 Total de 4300 g / 16.4%
Validade
24 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Fogão, Saco De Confeitar , Armário Fermentação, Balança, Assadeiras Lisas , Faca , Recipiente, Bico Liso, Tábua Para Corte, Frigideira, Guardanapo De Papel
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 40g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 91 kcal | 5 |
| V. Energético (kJ) | 381 kJ | 5 |
| Carboidratos (g) | 11 g | 4 |
| Proteínas (g) | 3.5 g | 5 |
| Gord. Totais (g) | 3.9 g | 7 |
| Gord. Saturadas (g) | 1.6 g | 7 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 g | 4 |
| Sódio (mg) | 117 mg | 5 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
