Pão Germane Veritá
Código - 02102
Ingredientes
| Preparo |
|---|
| 2Kg | Germane |
| 40g | Verita |
| 40g | Fermento Biológico Fresco |
| 1.3L | Água Gelada |
Modo de Fazer
01. Colocar o Zeelandia Germane e o Veritá na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minutos.
02. Adicionar parte da água gelada (900 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (400 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Colocar a massa em caixa plástica previamente untada com óleo.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
06. Dividir em partes de 420 g. Bolear.
07. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
08. Modelar a massa em formato de filão curto.
09. Umedecer a superfície com água e passar na decoração.
10. Colocar o pão com a costura para cima em lona polvilhada com farinha de trigo. Puxar a dobra para o pão não grudar um no outro.
11. Fermentar em armário de fermentação à temperatura ambiente por aproximadamente 90 minutos ou até o ponto.
12. Com o auxílio de uma palheta, colocar o pão no carregador ou pá.
13. Dar o fio na lateral do pão, no sentido do comprimento.
14. Fornear em forno lastro pré-aquecido com vapor a 250º C e reduzir a temperatura para 230°C por aproximadamente 30 minutos.
Dicas
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: aquecer o forno a 250°C e colocar o pão. Dar vapor e desligar o forno por 10 minutos.Religar o forno e reduzir a temperatura para 180°C por aproximadamente 25 minutos.
Rendimento / Quebra
8 Unidades de 300 g / 29%
Validade
48 horas
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Armário Fermentação, Balança, Caixa Plástica, Cortador De Pestana, Assadeiras, Forma Redonda, Forma Retangular, Palitos de Sorvete
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 142 kcal | 7 |
| V. Energético (kJ) | 594 kJ | 7 |
| Carboidratos (g) | 24 g | 8 |
| Proteínas (g) | 4.9 g | 7 |
| Gord. Totais (g) | 3.2 g | 6 |
| Gord. Saturadas (g) | 0.5 g | 2 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 2.0 g | 8 |
| Sódio (mg) | 243 mg | 10 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
