Baguette De Abobrinha Com Pimenta Dedo De Moça
Código - 02085
Ingredientes
| Recheio |
|---|
| 100g | Azeite |
| 300g | Queijo Mussarela Ralado |
| 900g | Abobrinha Italiana |
| 450g | Pimenta Dedo De Moça |
| 700g | Cebola Em Cubos |
| Massa |
|---|
| 2Kg | Ciabatta |
| 80g | Verita |
| 40g | Fermento Biológico Fresco |
| 1.4L | Água Gelada |
| Adicionados a Gosto |
|---|
| Sal e orégano |
Modo de Fazer
RECHEIO
01. Lavar a pimenta e cortar ao meio no sentido do comprimento. Retirar as sementes. Picar em cubos médios. Reservar.
02. Cortar a abobrinha ao meio no sentido do comprimento e fatiar.
03. Adicionar 50 ml de azeite de oliva em uma frigideira quente e fritar a abobrinha até dourar. Adicionar sal e orégano a gosto. Reservar.
04. Adicionar 50 ml de azeite de oliva em uma frigideira quente, colocar as cebolas em cubos e fritar até ficarem levemente douradas.
05. Adicionar a pimenta e refogar até murchar.
06. Adicionar a abobrinha reservada à mistura de cebola e pimenta. Esfriar.
07. Adicionar a mussarela ralada e misturar. Reservar.
MASSA
01. Colocar o Zeelandia Ciabatta e o Veritá na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
02. Adicionar parte da água gelada (1,2 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 8 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (200 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Colocar a massa em caixa plástica previamente untada com óleo.
05. Cobrir com saco plástico. Descansar por 30 minutos.
06. Dividir em partes de 290 g.
07. Pré- modelar a massa em formato de filão alongado, sem apertar (para não retirar os gases da fermentação da massa).
08. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos em mesa polvilhada com farinha de trigo.
09. Abrir a massa em formato de retângulo (20 cm de comprimento x 10 cm de largura).
10. Adicionar 190 g de recheio reservado.
11. Modelar em formato de filão curto.
12. Colocar o pão com a costura para cima em lona polvilhada com farinha de trigo. Puxar a dobra para o pão não grudar um no outro.
13. Fermentar em armário de fermentação à temperatura ambiente por aproximadamente 90 minutos ou até o ponto.
14. Com o auxílio de uma palheta, colocar o pão em assadeira lisa forrada com papel manteiga previamente untado.
15. Dar o fio no sentido do comprimento.
16. Fornear em forno lastro pré-aquecido com vapor a 250º C e reduzir a temperatura para 230°C por aproximadamente 30 minutos.
Dicas
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: aquecer o forno a 250°C e colocar o pão. Dar vapor e desligar o forno por 10 minutos. Religar o forno e reduzir a temperatura para 180°C por aproximadamente 25 minutos.
Rendimento / Quebra
12 Unidades de 370 g / 25.6%
Validade
24 horas
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Armário Fermentação, Balança, Assadeiras Lisas , Faca , Caixa Plástica, Cortador De Pestana, Papel Manteiga, Frigideira, Forma Redonda, Forma Retangular
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 100 kcal | 5 |
| V. Energético (kJ) | 421 kJ | 5 |
| Carboidratos (g) | 17 g | 6 |
| Proteínas (g) | 3.2 g | 4 |
| Gord. Totais (g) | 2.2 g | 4 |
| Gord. Saturadas (g) | 0.7 g | 3 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 g | 4 |
| Sódio (mg) | 202 mg | 8 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
