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Pão De Hamburguer Germane

Código - 02071


Pão De Hamburguer Germane

Ingredientes

Preparo
2Kg Germane
60g Fermento Biológico Fresco
1.1L Água Gelada

Modo de Fazer

01. Colocar o Zeelandia Germane e parte da água gelada (900 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (200 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Dividir em partes de 100 g. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
05. Bolear novamente em formato hambúrguer.
06. Umedecer a superfície com água e passar na cobertura.
07. Colocar em assadeiras perfuradas previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:20 h ou até o ponto.
09. Fornear a 200°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com vapor.
10. Esfriar. Embalar

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo com Vapor: 160°C por aproximadamente 15 minutos.

Rendimento / Quebra

31 Unidades de 86 g / 15.6%

Validade

48 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Balança, Assadeira Perfurada , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 134 kcal 7
V. Energético (kJ) 561 kJ 7
Carboidratos (g) 23 g 8
Proteínas (g) 4.6 g 6
Gord. Totais (g) 3.1 g 6
Gord. Saturadas (g) 0.5 g 2
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.7 g 7
Sódio (mg) 233 mg 10
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.