Pão De Hamburguer Com Semi Italiano
Código - 02070
Ingredientes
Modo de Fazer
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Pão Semi Italiano e parte da água gelada (900 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (212 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Dividir em partes de 80 g. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
ACABAMENTO
01. Bolear novamente em formato hambúrguer.
02. Colocar as claras de ovos e o sal a gosto em um recipiente e misturar.
03. Umedecer os pães nas claras de ovos e passar na mistura do Pão Semi Italiano.
04. Colocar em assadeiras perfuradas previamente untadas.
05. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:10 h ou até o ponto.
06. Dar o fio.
07. Fornear a 200°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com vapor.
08. Esfriar.
Dicas
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com Vapor: 170°C por aproximadamente 12 minutos.
Rendimento / Quebra
39 Unidades de 68 g / 20.7%
Validade
6 horas
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Balança, Assadeira Perfurada , Recipiente, Cortador De Pestana, Câmara De Fermentação
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 135 kcal | 7 |
| V. Energético (kJ) | 568 kJ | 7 |
| Carboidratos (g) | 28 g | 9 |
| Proteínas (g) | 3.9 g | 5 |
| Gord. Totais (g) | 0.6 g | 1 |
| Gord. Saturadas (g) | 0 g | 0 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 g | 3 |
| Sódio (mg) | 286 mg | 12 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
