Pão De Hamburguer De Ovos
Código - 02069
Ingredientes
| Preparo |
|---|
| 2Kg | Pão De Ovos |
| 90g | Fermento Biológico Fresco |
| 700ml | Água Gelada |
| Adicionados a Gosto |
|---|
| - Ovos inteiros batidos. |
Modo de Fazer
01. Colocar o Zeelandia Pão de Ovos e parte da água gelada (600 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (100 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Dividir em partes de 70 g. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
05. Bolear novamente em formato hambúrguer.
06. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 2 h ou até o ponto.
08. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação.
09. Fornear a 190°C por aproximadamente 10 minutos em forno lastro.
10. Esfriar. Embalar
Dicas
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com Vapor: 160°C por aproximadamente 8 minutos.
Rendimento / Quebra
39 Unidades de 60 g / 16.1%
Validade
168 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Balança, Assadeiras Lisas , Pincel , Câmara De Fermentação
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 178 kcal | 9 |
| V. Energético (kJ) | 746 kJ | 9 |
| Carboidratos (g) | 28 g | 9 |
| Proteínas (g) | 4.2 g | 6 |
| Gord. Totais (g) | 5.6 g | 10 |
| Gord. Saturadas (g) | 2.4 g | 11 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 g | 3 |
| Sódio (mg) | 205 mg | 9 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
