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Ciabatta Veritá

Código - 02056


Ciabatta Veritá

Ingredientes

Preparo
2Kg Ciabatta
80g Verita
40g Fermento Biológico Fresco
1.7L Água Gelada

Modo de Fazer

01. Colocar a Zeelandia Ciabatta e o Veritá na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
02. Adicionar parte da água gelada (1.2 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (500 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Colocar a massa em caixa plástica previamente untada com óleo.
05. Polvilhar farinha de trigo sobre a superfície da massa.
06. Cobrir com saco plástico.
07. Fermentar em armário de fermentação á temperatura ambiente por aproximadamente 30 minutos.
08. Dobrar a massa em três dentro da própria caixa e fermentar por 1 hora ou até o ponto.
09. Colocar a massa sobre a mesa previamente polvilhada com farinha e esticar com as mãos até obter uma espessura de aproximadamente 3 cm.
10. Cortar em retângulos (20 x 8 cm) sem esticar a massa.
11. Colocar sobre o carregador ou assadeira lisa previamente untada.
12. Fornear a 250°C em forno lastro pré-aquecido com vapor, por aproximadamente 30 minutos.
13. Reduzir a temperatura do forno para 230º C por aproximadamente 30 minutos.

Dicas

:
- Esticar a massa após cortar os retângulos ajuda a obter um miolo mais aberto.
- Pode-se rechear a Ciabatta de acordo com a preferência.
- Outro Forneamento:
* Forno Turbo: aquecer o forno a 240°C e colocar a Zeelandia Ciabatta. Dar vapor e desligar o forno por 10 minutos. Religar o forno e reduzir a temperatura para 185°C por aproximadamente 15 minutos.

Rendimento / Quebra

20 Unidades de 145 g / 24.1%

Validade

24 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Armário Fermentação, Balança, Assadeiras Lisas , Caixa Plástica, Palitos de Sorvete

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 118 kcal 6
V. Energético (kJ) 497 kJ 6
Carboidratos (g) 24 g 8
Proteínas (g) 3.4 g 5
Gord. Totais (g) 0.5 g 1
Gord. Saturadas (g) 0 g 0
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.0 g 4
Sódio (mg) 281 mg 12
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.