Baguette Rústica Veritá (Receita Principal)

Código - 02051

Baguette Rústica Veritá (Receita Principal)

Ingredientes

Preparo
20g	Zea
80g	Verita
2Kg	Farinha De Trigo
40g	Fermento Biológico Fresco
36g	Sal
1.5L	Água Gelada

Modo de Fazer

01. Colocar o Veritá, o Zea, o sal e a farinha de trigo na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade1) por aproximadamente 1 minuto ou até homogeneizar.
02. Adicionar parte da água gelada (1,2 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (300 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Colocar a massa em caixa plástica previamente untada com óleo.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
06. Dividir em partes de 300 g.
07. Pré-modelar a massa em formato de filão alongado, sem apertar.
08. Cobrir com plástico. Descansar por mais 30 minutos em mesa polvilhada com farinha de trigo.
09. Modelar em formato de filão, dando apenas duas dobras na massa sem apertar (para não retirar os gases da fermentação da massa).
10. Esticar o pão até atingir aproximadamente 40 cm de comprimento.
11. Forrar a assadeira com a lona.
12. Colocar o pão com a costura para cima sobre a lona polvilhada com farinha de trigo. Puxar a dobra para o pão não grudar um no outro.
13. Fermentar em armário de fermentação á temperatura ambiente por aproximadamente 90 minutos.
14. Com o auxílio de uma palheta, colocar o pão no carregador ou pá.
15. Dar o fio no sentido do comprimento.
16. Fornear em forno lastro pré-aquecido com vapor a 250º C, e reduzir a temperatura para 230°C por aproximadamente 30 minutos.

Dicas

:
- Na etapa de modelagem, não esticar muito a massa para a baguette não ficar muito fina.
- Os pães podem ser modelados em formato de bolas e filão.
- Os pães podem ser assados em assadeiras para pão francês, mas o resultado do miolo não será o mesmo.
- Para fazer o pão direto na assadeira de pão francês, é necessário reduzir a água para 65% (irá alterar o rendimento da massa e a qualidade do miolo).
- A lona para puxar a dobra pode ser substituída por outro pano que não solte fiapos na massa.

- Outro Forneamento:
* Forno Turbo: aquecer o forno a 240°C e colocar o pão. Dar um pouco de vapor e desligar o forno por 5 minutos. Religar o forno e reduzir a temperatura para 185°C por aproximadamente 25 minutos ou até o ponto.

Rendimento / Quebra

12 Unidades de 220 g / 28.2%

Validade

12 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Armário Fermentação, Balança, Assadeiras Lisas , Caixa Plástica, Cortador De Pestana, Forma Redonda, Forma Retangular, Palitos de Sorvete

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media):		% VD (*)
V. Energético (kcal)	132 kcal	7
V. Energético (kJ)	555 kJ	7
Carboidratos (g)	26 g	9
Proteínas (g)	4.5 g	6
Gord. Totais (g)	0.7 g	1
Gord. Saturadas (g)	0 g	0
Gord. Trans (g)	0 g	**
Fibra Alimentar (g)	1.3 g	5
Sódio (mg)	245 mg	10
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.