Pão De Vinho
Código - 02044
Ingredientes
| Preparo |
|---|
| 1Kg | Ciabatta |
| 1.5Kg | T-Centeio-Light |
| 180g | Fermento Biológico Fresco |
| 1Kg | Uvas Passas |
| 500ml | Vinho Tinto Seco |
| 1.08L | Água Gelada |
| Acabamento |
|---|
| 100g | Farinha De Trigo |
| 100g | Amido |
Modo de Fazer
PREPARO
01. Colocar o Trigale Centeio Light e o Zeelandia Ciabatta na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
02. Adicionar parte da água gelada (700 ml) e o vinho tinto seco, misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (380 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 545 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.
06. Modelar em formato de filão.
ACABAMENTO
01. Colocar a farinha de trigo e o amido em um recipiente e misturar até homegeneizar. Reservar.
02. Umedecer a superfície dos pães com água e passar na mistura de farinha e amido reservado.
03. Colocar em assadeiras previamente untadas.
04. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 50 minutos ou até o ponto.Cuidado para não atingir o ponto máximo de crescimento.
05. Dar o fio.
06. Fornear a 220°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro com vapor.
Dicas
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 180°C por aproximadamente 20 minutos.
- O Trigale Centeio Light pode ser substituido por Trigale Castanha Light.
Rendimento / Quebra
10 Unidades de 480 g / 12.1%
Validade
48 horas
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Balança, Assadeira Perfurada , Recipiente, Cortador De Pestana, Câmara De Fermentação
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 133 kcal | 7 |
| V. Energético (kJ) | 557 kJ | 7 |
| Carboidratos (g) | 28 g | 9 |
| Proteínas (g) | 3.4 g | 5 |
| Gord. Totais (g) | 0.6 g | 1 |
| Gord. Saturadas (g) | 0.2 g | 1 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 1.8 g | 7 |
| Sódio (mg) | 158 mg | 7 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
