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Brioche Com Gotas De Chocolate

Código - 02032


Brioche Com Gotas De Chocolate

Ingredientes

Preparo
2Kg Brioche
80g Fermento Biológico Fresco
600g Ovos
400g Margarina
600g Gotas De Chocolate
300ml Água Gelada
Adicionados a Gosto
- Ovos inteiros batidos.

Modo de Fazer

01. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
02. Adicionar as gemas e os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar as gotas de chocolate e misturar até homogeneizar.
05. Dividir em partes de 30 g. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
07. Bolear novamente e colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
09. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação.
10. Fornear a 170°C por aproximadamente 18 minutos em forno lastro.
11. Esfriar. Embalar.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno turbo: 140 °C por aproximadamente 12 minutos.

Rendimento / Quebra

140 Unidades de 27 g / 5%

Validade

120 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Balança, Assadeiras Lisas , Pincel , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 200 kcal 10
V. Energético (kJ) 839 kJ 10
Carboidratos (g) 23 g 8
Proteínas (g) 4.3 g 6
Gord. Totais (g) 10 g 19
Gord. Saturadas (g) 6.4 g 29
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 159 mg 7
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.