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Pão De Hamburguer De Brioche

Código - 02028


Pão De Hamburguer De Brioche

Ingredientes

Preparo
2.2Kg Brioche
60g Fermento Biológico Fresco
900g Ovos
400g Margarina
150g Gergelim
200ml Água Gelada
Adicionados a Gosto
- Ovos inteiros batidos.

Modo de Fazer

01. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
02. Adicionar os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 60 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
06. Modelar em formato hambúrguer.
07. Colocar em assaderias lisas previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
09. Pincelar com ovos inteiros batidos a gosto na metade do tempo de fermentação e salpicar o gergelim.
10. Fornear a 200°C por aproximadamente 10 minutos em forno lastro.
11. Esfriar e embalar.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 160°C por aproximadamente 8 minutos.

Rendimento / Quebra

62 Unidades de 54 g / 14.3%

Validade

120 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Balança, Assadeiras Lisas , Pincel , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 213 kcal 11
V. Energético (kJ) 895 kJ 11
Carboidratos (g) 23 g 8
Proteínas (g) 5.7 g 8
Gord. Totais (g) 11 g 20
Gord. Saturadas (g) 5.6 g 25
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.7 g 3
Sódio (mg) 177 mg 7
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.