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Panetone Salgado

Código - 01996


Panetone Salgado

Ingredientes

Preparo
2Kg Brioche
60g Fermento Biológico Fresco
600g Ovos
400g Margarina
300g Gemas De Ovos
800g Linguiça Calabresa Defumada
400g Queijo Provolone
300ml Água Gelada
2g Salsinha Desidratada

Modo de Fazer

01. Picar a linguiça calabresa defumada e parte do queijo provolone (200 g) em cubos. Reservar.
02. Ralar o restante do queijo provolone (200 g). Reservar.
03. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
04. Adicionar as gemas e os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
05. Adicionar o fermento fresco e a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
06. Adicionar a linguiça calabresa e o queijo provolone em cubos reservados e a salsinha desidratada e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
07. Dividir em partes de 400 g. Bolear.
08. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
09. Bolear novamente e colocar nas formas de panetone.
10. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 2:30 h ou até o ponto.
11. Espalhar o queijo provolone ralado reservado sobre a superfície dos panetones.
12. Fornear a 180ºC por aproximadamente 40 minutos em forno lastro.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo:140°C por aproximadamente 30 minutos.

Rendimento / Quebra

11 Unidades de 390 g / 11.8%

Validade

120 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Ralador , Balança, Formas De Panetone , Faca , Recipiente, Tábua Para Corte, Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 80g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 313 kcal 16
V. Energético (kJ) 1314 kJ 16
Carboidratos (g) 25 g 8
Proteínas (g) 11 g 14
Gord. Totais (g) 19 g 34
Gord. Saturadas (g) 9.3 g 42
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.5 g 2
Sódio (mg) 569 mg 24
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.