Pão De Vodka
Código - 01986
Ingredientes
Modo de Fazer
01. Colocar a Zeelandia Ciabatta, o Trigale Centeio Light, parte da água gelada (750 ml) e a vodka na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (150 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 250 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.
06. Modelar no formato desejado.
07. Umedecer a superfície da massa com água e passar na decoração do trigale.
08. Colocar em assadeiras previamente untadas.
09. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1 hora ou até o ponto.
10. Dar o fio.
11. Fornear a 210ºC por aproximadamente 25 minutos em forno lastro com vapor.
Dicas
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 170°C por aproximadamente 20 minutos.
- Outro formato:
* Pão Bola: Dividir em partes de 80 g. Não dar descanso de mesa. Umedecer a superfície com água e óleo (70 / 30%) e passar na decoração. Com o auxílio de um vincador formato bola, vincar a massa (não pressionar até o final). Fermentar até o ponto. Fornear a 190°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com vapor.
Rendimento / Quebra
12 Unidades de 207 g / 18.8%
Validade
8 horas
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Balança, Assadeira Perfurada , Recipiente, Cortador De Pestana, Câmara De Fermentação
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 135 kcal | 7 |
| V. Energético (kJ) | 566 kJ | 7 |
| Carboidratos (g) | 28 g | 9 |
| Proteínas (g) | 4.3 g | 6 |
| Gord. Totais (g) | 0.8 g | 1 |
| Gord. Saturadas (g) | 0.3 g | 1 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 1.7 g | 7 |
| Sódio (mg) | 253 mg | 11 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
