Home » Receitas » Panetones » Pamix Plus 10 - Galup - Processo Direto

Pamix Plus 10 - Galup - Processo Direto

Código - 01964


Pamix Plus 10 - Galup - Processo Direto

Ingredientes

Massa
800g Pamix Plus 10
2Kg Farinha De Trigo
120g Fermento Biológico Fresco
1L Água
600g Uvas Passas
800g Frutas Cristalizadas
Cobertura
750g Açúcar Confeiteiro F
450g Farinha De Trigo
325g Claras De Ovos
450g Glaçúcar

Modo de Fazer

MASSA
01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas-passas e deixá-las escorrer. Reservar.
02. Colocar na masseira o Pamix Plus e a farinha de trigo. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar parte da água (aproximadamente 840 mL) até formar uma massa.
04. Adicionar o fermento fresco e em seguida o restante da água (aproximadamente 160 mL) aos poucos. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até o ponto de véu (aproximadamente 15 minutos).
05. Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas passas.
06. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por 1 minuto.
07. Dividir em partes de 400 g. Bolear e descansar por 30 minutos coberta com plástico.
08. Bolear novamente e colocar em formas de Galup.
09. Fermentar por aproximadamente 90 minutos.

COBERTURA
01. Misturar todos os ingredientes da cobertura reservando 300 g do Açúcar de Confeiteiro F.
02. Aplicar a cobertura sobre as peças e em seguida polvilhar o Açúcar de Confeiteiro reservado com o auxílio de uma peneira.
03. Fornear a 170ºC por aproximadamente 40 minutos em forno lastro.

Dicas

- Utilizar água gelada.
- Outros forneamentos:
* Forno turbo: 160ºC por aproximadamente 50 minutos.

Rendimento / Quebra

13 Unidades de 515 g / 8.2%

Validade

720 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Peneira , Balança, Faca , Recipiente, Forma Galup, Escorredor

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 60g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 207 kcal 10
V. Energético (kJ) 869 kJ 10
Carboidratos (g) 40 g 13
Proteínas (g) 3.6 g 5
Gord. Totais (g) 3.9 g 7
Gord. Saturadas (g) 1.6 g 7
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.0 g 4
Sódio (mg) 89 mg 4
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.