Pamix Plus 10 - Pomba Pascal - Processo Direto
Código - 01961
Ingredientes
| Massa |
|---|
| 800g | Pamix Plus 10 |
| 2Kg | Farinha De Trigo |
| 120g | Fermento Biológico Fresco |
| 1L | Água |
| 600g | Uvas Passas |
| 800g | Frutas Cristalizadas |
| Cobertura |
|---|
| 750g | Açúcar Confeiteiro F |
| 450g | Farinha De Trigo |
| 320g | Claras De Ovos |
| 450g | Glaçúcar |
Modo de Fazer
MASSA
01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas-passas e deixá-las escorrer.
02. Colocar na masseira o Pamix Plus e a farinha de trigo. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar parte da água (aproximadamente 840 ml) e misturar até formar uma massa.
04. Adicionar o fermento fresco e em seguida o restante da água (aproximadamente 160 ml) aos poucos. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 15 minutos ou até o ponto de véu.
05. Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas-passas.
06. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por um minuto.
07. Dividir em partes de 400 g, bolear e descansar por 30 minutos coberta com plástico.
08. Modelar no formato de um cilindro de aproximadamente 40 cm de comprimento no total. Em seguida cortá-lo de modo a obter 3 cilindros de massa: 1 com 20 cm de comprimento e 2 com 10 cm.
09. Colocar a massa nas formas, o cilindro maior na parte central e os menores nas laterais (forma padrão de 500 g, medidas 27 cm x 20 cm x 6 cm).
10. Fermentar por aproximadamente 90 minutos.
COBERTURA
01. Misturar todos os ingredientes da cobertura reservando 300 g do Açúcar de Confeiteiro F.
02. Aplicar a cobertura sobre as peças e em seguida polvilhar o Açúcar de Confeiteiro reservado com o auxílio de uma peneira.
03. Fornear a 170°C em forno lastro por aproximadamente 55 minutos.
Dicas
- Outros forneamentos:
* Forno turbo: 160°C por aproximadamente 50 minutos.
Rendimento / Quebra
13 Unidades de 515 g / 8.2%
Validade
720 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Peneira , Balança, Faca , Recipiente, Escorredor, Forma Para Colomba Pascal (500g)
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 80g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 276 kcal | 14 |
| V. Energético (kJ) | 1159 kJ | 14 |
| Carboidratos (g) | 53 g | 18 |
| Proteínas (g) | 4.8 g | 6 |
| Gord. Totais (g) | 5.2 g | 9 |
| Gord. Saturadas (g) | 2.2 g | 10 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 1.3 g | 5 |
| Sódio (mg) | 119 mg | 5 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
