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Pamix 10 - Stolen

Código - 01955


Pamix 10 - Stolen

Ingredientes

Marzipã
300g Açúcar Refinado
120g Claras De Ovos
200g Glaçúcar
500g Farinha De Amêndoa
Preparo
800g Pamix 10
2Kg Farinha De Trigo
120g Fermento Biológico Fresco
20g Sal
200g Gemas De Ovos
1Kg Uvas Passas
300g Frutas Cristalizadas
300g Amêndoas
900ml Água Gelada
Decoração
400g Açúcar Confeiteiro F
150g Açúcar Refinado
100g Glaçúcar
100g Manteiga Sem Sal
Adicionados a Gosto
Essência de amêndoas.

Modo de Fazer

MARZIPÃ
01. Colocar o glaçúcar, o açúcar, a farinha de amêndoa e a essência a gosto na batedeira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
02. Adicionar as claras aos poucos até formar uma massa.
03. Dividir em partes de 85 g.
05. Modelar em forma de bastão de aproximadamente 17cm de comprimento. Reservar.

PREPARO
01. Colocar as amêndoas em uma panela com água e levar ao fogo até obter fervura.
02. Escorrer a água e retirar a pele das amêndoas. Reservar.
03. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas passas. Reservar.
04. Colocar o Pamix, a farinha e o sal na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
05. Adicionar as gemas e parte da água gelada (760 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por 5 minutos.
06. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada aos poucos (140 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 15 minutos ou até atingir o ponto de véu.
07. Adicionar as frutas cristalizadas, as uvas passas e as amêndoas reservadas e misturar até homogeneizar.
08. Dividir em partes de 400 g.
09. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
10. Abrir a massa em forma de disco redondo e colocar o marzipã no centro da massa.
11. Fechar a massa unindo as extremidades.
12. Com auxílio de um bastonete de PVC, vincar a massa.
13. Colocar em assadeiras previamente untadas.
14. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 2:30 h ou até o ponto.
15. Vincar a massa pela segunda vez.
16. Fornear a 180ºC por aproximadamente 30 minutos em forno de lastro.
17. Esfriar para decorar.
DECORAÇÃO
01. Misturar o açúcar e o glaçúcar. Reservar.
02. Colocar a manteiga em uma panela e levar ao fogo para derreter.
03. Pincelar os stolens com a manteiga derretida.
04. Passar os stolens na mistura de açúcar com glaçúcar.
05. Polvilhar o Zeelandia Açúcar Confeiteiro.

Dicas

- O Marzipã pode ser feito com antecedência e mantido sob refrigeração, embalado em saco plástico, por 5 dias.

Rendimento / Quebra

13 Unidades de 500 g / 13.4%

Validade

240 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Batedeira , Fogão, Peneira , Panela , Batedor Tipo Raquete, Balança, Assadeiras Lisas , Bastonete Pvc , Pincel

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 60g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 251 kcal 13
V. Energético (kJ) 1056 kJ 13
Carboidratos (g) 39 g 13
Proteínas (g) 5.1 g 7
Gord. Totais (g) 9.1 g 17
Gord. Saturadas (g) 2.7 g 12
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.7 g 7
Sódio (mg) 91 mg 4
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.