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Pamix 10 - Panetone Receita Econômica

Código - 01951


Pamix 10 - Panetone Receita Econômica

Ingredientes

Preparo
3.5Kg Pamix 10
10Kg Farinha De Trigo
600g Fermento Biológico Fresco
100g Sal
4.5L Água
1Kg Gemas De Ovos
2.25Kg Uvas Passas
3Kg Frutas Cristalizadas

Modo de Fazer

01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas-passas e deixá-las escorrer.
02. Colocar na masseira o Pamix, a farinha e o sal.
03. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
04. Adicionar as gemas e parte da água, depois o fermento biológico fresco e por último o restante da água (gelada) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até o ponto de véu (aproximadamente 15 minutos).
05. Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas-passas e misturar por mais 1 minuto em velocidade baixa.
06. Cortar em partes de 550 g.
07. Bolear e descansar por aproximadamente 30 minutos, cobrindo com um plástico.
08. Bolear novamente e colocar nas formas.
09. Fermentar até o ponto (aproximadamente 180 minutos).
10. Cortar em forma de cruz.
11. Fornear a 170°C por 45 minutos.

Dicas

- A quantidade de água pode variar conforme absorção da farinha.
- A quantidade fermento pode varia de 600 a 900 g conforme a temperatura ambiente.

Rendimento / Quebra

44 Unidades de 500 g / 11.8%

Validade

720 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Balança, Formas De Panetone

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 80g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 277 kcal 14
V. Energético (kJ) 1163 kJ 14
Carboidratos (g) 48 g 16
Proteínas (g) 5.7 g 8
Gord. Totais (g) 6.9 g 12
Gord. Saturadas (g) 3.0 g 14
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.5 g 6
Sódio (mg) 177 mg 7
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.