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Danish Crumble

Código - 01924


Danish Crumble

Ingredientes

Crumble
250g Farinha De Trigo
100g Glaçúcar
200g Manteiga Sem Sal
Preparo
500g Recheio Maca Com Canela
1Kg Croissant 10
60g Fermento Biológico Fresco
80g Açúcar Refinado
150g Ovos
400g Margarina Para Folhados
300ml Água Gelada
200g Cremulzin Creme Confeiteiro Pronto(Receita 000791)
Adicionados a Gosto
- Zeelandia Açúcar Confeiteiro e ovos inteiros batidos.

Modo de Fazer

CRUMBLE
01. Colocar a manteiga sem sal e o glaçúcar na batedeira e bater em velocidade média (velocidade 2) até obter um creme esbranquiçado. Utilizar batedor tipo raquete.
02. Adicionar a farinha de trigo e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até ficar homogêneo.
03. Colocar dentro de um saco plástico e espalhar até obter um retângulo de 15 x 25 cm e 1 cm de altura.
04. Levar ao freezer até ficar firme.
05. Cortar em cubos de 1 cm e manter no freezer até o momento de usar.

DICA
- O glaçúcar pode ser substituído por açúcar refinado.
PREPARO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Colocar o Zeelandia Croissant, o açúcar refinado na masseira e misturar até homogeneizar.
03. Adicionar os ovos e parte da água gelada (250 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
04. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (50 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
07. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
08. Com auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
09. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
10. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
11. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
12. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
13. Abrir a massa (3ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
14. Dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas
15. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
16. Abrir a massa pela última vez (4ª vez) até obter um retângulo de 64 x 40 cm e espessura de 0,8 cm. Retirar o excesso de farinha com a escova.
17. Cortar em quadrados de 8 x 8 cm.
18. Pincelar o centro dos quadrados com ovos inteiros batidos (Figura 1).
19. Levantar as pontas do quadrado e prendê-las um pouco antes do centro da massa (Figuras 2, 3, 4 e 5).
20. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, aplicar o Cremulzin Creme Confeiteiro Pronto no centro de cada massa.
21. Colocar o Zeelandia Recheio Maçã com Canela sobre o creme.
22. Colocar em assadeiras previamente untadas
23. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação.
24. Aplicar o crumble reservado sobre o recheio de maçã.
25. Fornear a 200°C por aproximadamente 15 minutos em forno lastro. Esfriar.
26. Polvilhar Zeelandia Açúcar Confeiteiro a gosto sobre os danishs.

Dicas

- Outro Forneamento:
* Forno Turbo: 170 ºC por aproximadamente 12 minutos.

Rendimento / Quebra

40 Unidades de 70 g / 13.2%

Validade

24 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Batedeira , Bilha , Saco De Confeitar , Freezer , Batedor Tipo Raquete, Balança, Assadeiras Lisas , Escova , Pincel , Bico Liso, Carretilha

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 40g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 158 kcal 8
V. Energético (kJ) 664 kJ 8
Carboidratos (g) 20 g 7
Proteínas (g) 2.1 g 3
Gord. Totais (g) 6.3 g 11
Gord. Saturadas (g) 2.9 g 13
Gord. Trans (g) 0.4 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 125 mg 5
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.