Pão Light De Quinoa E Amaranto (Receita Principal)
Código - 01898
Ingredientes
Modo de Fazer
01. Colocar o Trigale Quinoa e Amaranto Light na masseira, adicionar parte da água gelada (2,25 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (650 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto véu.
03. Dividir em partes de 300 g. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
05. Modelar.
06. Umedecer a superfície com água e passar na decoração.
07. Colocar em formas para pão de forma (15 x 11 x 10 cm) previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:40 h ou até o ponto.
09. Fornear a 190°C por aproximadamente 40 minutos em forno lastro com vapor.
10. Retirar imediatamente das formas.
11. Esfriar, fatiar e embalar.
Dicas
- O tempo de forneamento poderá variar de acordo com o tamanho das peças.
- Evitar bater a massa em excesso.
- Não exceder o tempo de fermentação.
- Evitar abrir o forno durante o forneamento.
- Trigale Quinoa e Amaranto Light apresenta melhor resultado quando forneado em forno turbo com vapor.
- Para fermento biológico seco:
* em 5 kg de mistura adicionar 50 g de fermento biológico seco e 3 L de água.
-Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 170°C por aproximadamente 25 minutos.
- Outros formatos:
- Para as formas Trigale (22 x 11 x 10 cm) dividir a massa em partes de 400 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 30 minutos a 190°C em forno lastro com vapor e a 170°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 20 pães de 343 g.
* Pão de Forma Fechado: Dividir em partes de 800 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 45 minutos a 190°C em forno lastro sem vapor e a 170°C em forno turbo sem vapor. Rendimento: 10 pães de 630 g.
* Pão Bolinha: Dividir em partes de 40 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 20 minutos a 190°C em forno lastro com vapor e a 170°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 201 unidades de 32 g.
* Pão Bola: Dividir em partes de 80 g. Não dar descanso de mesa. Umedecer a superfície da massa com água e óleo (70 / 30%) . Com auxílio de um vincador formato bola, vincar a massa (não pressionar até o final). Fermentar. Fornear por aproximadamente 25 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 170°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 100 unidades de 65 g.
- Para modelar em formato baguete e baguetinha diminuir a água para 2,7 L.
* Baguete: Dividir em partes de 300 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 20 minutos a 190°C em forno lastro com vapor e a 170°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 26 unidades de 245 g.
* Baguetinha: Dividir em partes de 80 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 20 minutos a 190°C em forno lastro com vapor e a 170°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 98 unidades de 68 g.
Congelamento:
- É possível congelar a massa do pão crua por 30 dias se adicionar 1% de Zea Massa Congelada sobre o peso da pré-mistura. Pode ser necessário aumentar a dosagem do fermento e reduzir a dosagem de água. Recomenda-se o uso de equipamentos adequados tais como ultra congelador e câmara de fermentação.
Rendimento / Quebra
26 Unidades de 255 g / 17.63%
Validade
168 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Balança, Forma Para Pão De Forma, Câmara De Fermentação
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 126 kcal | 6 |
| V. Energético (kJ) | 530 kJ | 6 |
| Carboidratos (g) | 25 g | 8 |
| Proteínas (g) | 4.5 g | 6 |
| Gord. Totais (g) | 1.6 g | 3 |
| Gord. Saturadas (g) | 0.2 g | 1 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Gord. Monoinsat (g) | 0.4 g | ** |
| Gord. Poliinsat (g) | 0.8 g | ** |
| Colesterol (mg) | 0 mg | 0 |
| Fibra Alimentar (g) | 2.6 g | 10 |
| Sódio (mg) | 156 mg | 6 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
