Arancini
Código - 01825
Ingredientes
| Recheio |
|---|
| 30g | Farinha De Trigo |
| 60g | Alho Picado |
| 400g | Molho De Tomate |
| 500g | Queijo Mussarela Ralado |
| 400g | Cebola Picada |
| 2Kg | Linguiça De Pernil |
| 50g | Salsa Picada |
| Caldo |
|---|
| 3L | Água Quente |
| 30g | Caldo De Galinha Em Pó |
| 250g | Cebola Em Cubos |
| 200g | Cenoura Em Cubos |
| 50g | Alho Poró Em Cubos |
| 50g | Aipo Em Cubos |
| 100g | Tomate Em Cubos |
| Risoto |
|---|
| 300g | Queijo Parmesão Ralado |
| 160g | Manteiga Sem Sal |
| 400g | Cebola Picada |
| 400ml | Vinho Branco Seco |
| 6g | Açafrão Da Terra Em Pó |
| 1Kg | Arroz Arbório |
| Preparo |
|---|
| 1Kg | Base Massas Fritas 10 |
| 900ml | Água |
| 600g | Ovos |
| 300g | Queijo Parmesão Ralado |
| 20g | Tempero Completo Com Pimenta |
| Empanamento |
|---|
| 150ml | Água |
| 150g | Ovos |
| 400g | Farinha De Rosca Em Flocos |
| Adicionados a Gosto |
|---|
| - Azeite, folha de louro e ramos de salsa. |
Modo de Fazer
RECHEIO
01. Retirar a pele da lingüiça de pernil.
02. Em uma frigideira aquecida, adicionar o azeite à gosto e refogar a lingüiça.
03. Adicionar a cebola, o alho e continuar refogando.
04. Adicionar o molho de tomate, a farinha de trigo e a salsa e misturar.
05. Cozinhar até engrossar ligeiramente. Reservar.
06. Reservar o queijo mussarela ralado.
CALDO
01. Em uma panela aquecida, adicionar um fio de azeite e refogar a cebola, a cenoura, o alho poró, o aipo e o tomate.
02. Adicionar o caldo de galinha em pó, a água quente e a folha de louro e os ramos de salsa à gosto.
03. Cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. Atenção: Ao final do cozimento haverá 2.6 L de caldo.
04. Retirar do fogo e peneirar. Reservar.
RISOTO
01. Em uma panela aquecida, adicionar o azeite à gosto e refogar a cebola.
02. Adicionar o arroz arbório e o açafrão da terra e refogar ligeiramente.
03. Adicionar o vinho branco seco e mexer até quase secar todo o vinho.
04. Adicionar o caldo quente aos poucos e cozinhar sempre mexendo pelo tempo determinado na embalagem do arroz ou até ficar al dente. Atenção: O risoto deverá ficar enxuto.
05. Retirar do fogo e adicionar a manteiga sem sal gelada e o queijo parmesão ralado e misturar até homogeneizar. Atenção: Ao final do cozimento haverá 3.4 kg de risoto.
06. Esfriar e reservar.
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Base Massas Fritas, o tempero completo com pimenta, o risoto reservado, os ovos, a água e o queijo parmesão na batedeira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.Utilizar batedor raquete.
03. Dividir a massa em partes de 50g.
04. Modelar os bolinhos e rechear com o recheio reservado e com o queijo mussarela ralado reservado.
05. Manter na geladeira por aproximadamente 12 horas antes de empanar.
EMPANAMENTO
01. Com o auxílio de um batedor de arame, bater os ovos.
02. Misturar os ovos batidos com a água.
03. Umedecer os arancinis nessa mistura e passar na farinha de rosca em flocos.
04. Fritar em óleo aquecido a 180°C por aproximadamente 4 minutos ou até dourar.
Dicas
- A quantidade de caldo pode variar de acorco com a marca do arroz.
- É necessário descongelar os arancinis antes de fritar para que o recheio também seja aquecido.
Rendimento / Quebra
120 Unidades de 69 g / 34.5%
Validade
6 horas
Equipamentos
Batedeira , Fogão, Geladeira , Fritadeira , Peneira , Colher , Panela , Batedor Tipo Raquete, Balança, Faca , Recipiente, Escumadeira, Frigideira, Batedor De Arame (Fouet)
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 40g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 81 kcal | 4 |
| V. Energético (kJ) | 336 kJ | 4 |
| Carboidratos (g) | 6.2 g | 2 |
| Proteínas (g) | 3.1 g | 4 |
| Gord. Totais (g) | 4.6 g | 8 |
| Gord. Saturadas (g) | 2.1 g | 10 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0 g | 0 |
| Sódio (mg) | 185 mg | 8 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
