Bolinho De Feijoada
Código - 01819
Ingredientes
| Recheio |
|---|
| 50g | Alho Picado |
| 1Kg | Couve Picada |
| 900g | Lingüiça Calabresa Fatiada |
| 500g | Bacon Picado |
| Preparo |
|---|
| 1Kg | Base Massas Fritas 10 |
| 6L | Água |
| 100g | Alho Picado |
| 1Kg | Carne Seca |
| 600g | Cebola Em Cubos |
| 200g | Lingüiça Calabresa Em Cubos |
| 800g | Feijão Preto |
| 200g | Paio Em Cubos |
| 600g | Costela De Porco Defumada |
| Empanamento |
|---|
| 150ml | Água |
| 150g | Ovos |
| 400g | Farinha De Rosca |
| Adicionados a Gosto |
|---|
| - Folha de louro, azeite, pimenta do reino branca moída e pimenta dedo de moça. |
Modo de Fazer
RECHEIO
01. Em uma frigideira aquecida, adicionar um fio de azeite à gosto e dourar o bacon.
02. Adicionar o alho e a couve e refogar.
03. Temperar com a pimenta do reino branca moída à gosto. Não se faz necessária a adição de sal. Reservar.
04. Em uma frigideira aquecida, adicionar um fio de azeite à gosto e fritar a lingüiça calabresa até ficar ligeiramente dourada. Reservar.
PREPARO
01. Dessalgar a carne seca por 24 horas.
02. Lavar o feijão preto e colocar de molho em um recipiente com parte da àgua (3 L) aquecida por aproximadamente 4 horas.
03. Colocar a carne seca em uma panela com água e ferver por aproximadamente 15 minutos. Escorrer.
04. Em uma panela de pressão aquecida, adicionar o azeite à gosto e dourar o paio, a lingüiça calabresa, a carne seca, a costela de porco, a cebola, o alho e a folha de louro à gosto.
05. Adicionar o feijão preto com a água que ficou de molho e o restante da água (3 L) e temperar com a pimenta do reino branca moída e com a pimenta dedo de moça à gosto. Não se faz necessária a adição de sal.
06. Cozinhar por aproximadamente 40 minutos após inicio da pressão ou até o feijão ficar macio. Atenção: Ao final do cozimento haverá 4,5 kg de feijoada. Deixar esfriar.
07. Retirar a carne seca e a costela de porco da panela e desfiar retirando a gordura, ossos e nervos. Reservar.
08. Com o auxilio de um processador, processar o feijão cozido com o caldo, a lingüiça calabresa e o paio até obter uma pasta.
09. Colocar o Zeelandia Base Massas Fritas, a costela de porco, a carne seca desfiada e a pasta de feijão na batedeira.
10. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar. Utilizar batedor raquete.
11. Dividir a massa em partes de 50g.
12. Modelar os bolinhos e rechear cada um com uma fatia de lingüiça calabresa e a couve refogada.
13. Reservar na geladeira por aproximadamente 12 horas antes de empanar.
EMPANAMENTO
01. Passar os bolinhos na farinha de rosca. Reservar.
02. Com o auxílio de um batedor arame, bater os ovos.
03. Misturar os ovos batidos com a água.
04. Umedecer os bolinhos nessa mistura e passar na farinha de rosca.
05. Fritar em óleo aquecido a 180ºC por aproximadamente 3 minutos ou até dourar.
Dicas
- Se a massa ficar muito firme, ajustar a consistência com água.
- É necessário descongelar os bolinhos antes de fritar para que o recheio também seja aquecido.
Rendimento / Quebra
110 Unidades de 66 g / 46.8%
Validade
6 horas
Equipamentos
Batedeira , Fogão, Geladeira , Fritadeira , Colher , Panela , Batedor Tipo Raquete, Balança, Recipiente, Escumadeira, Frigideira, Batedor De Arame (Fouet), Processador, Panela De Pressão
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 40g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 89 kcal | 4 |
| V. Energético (kJ) | 374 kJ | 4 |
| Carboidratos (g) | 7.1 g | 2 |
| Proteínas (g) | 4.4 g | 6 |
| Gord. Totais (g) | 4.8 g | 9 |
| Gord. Saturadas (g) | 1.7 g | 8 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0 g | 0 |
| Sódio (mg) | 464 mg | 19 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
