Pão Para Hot Dog & Hambúrguer (Receita Principal)
Código - 01781
Ingredientes
| Preparo |
|---|
| 5Kg | Pão Macio |
| 150g | Fermento Biológico Fresco |
| 2L | Água Gelada |
Modo de Fazer
01. Colocar o Zeelandia Pao Macio e parte da água gelada (1,75 L) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos .
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (250 mL) e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Dividir em partes de 60 g.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
05. Modelar em formato hot-dog ou bolear para formato hambúrguer.
06. Colocar em assadeiras previamente untadas.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 2 h ou até o ponto.
08. Fornear a 200ºC por aproximadamente 15 minutos em forno lastro.
09. Esfriar e embalar.
Dicas
- Outro Forneamento:
* Forno turbo: 160ºC por aproximadamente 15 minutos.
- O tempo de forneamento pode variar conforme o tamanho da peça.
- É possível congelar a massa do pão crua por 30 dias se adicionar 1% de Zea Massa Congelada sobre a quantidade utilizada do Zeelandia Pao Macio. Pode ser necessário aumentar a dosagem do fermento e reduzir a dosagem de água. Recomenda-se o uso de equipamentos adequados tais como ultra congelador e câmara de fermentação.
Rendimento / Quebra
118 Unidades de 50 g / 17.5%
Validade
168 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Modeladora , Balança, Assadeiras, Câmara De Fermentação
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 154 kcal | 8 |
| V. Energético (kJ) | 648 kJ | 8 |
| Carboidratos (g) | 31 g | 10 |
| Proteínas (g) | 3.7 g | 5 |
| Gord. Totais (g) | 1.2 g | 2 |
| Gord. Saturadas (g) | 0.5 g | 2 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 g | 4 |
| Sódio (mg) | 252 mg | 10 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
