Fatias De Bombom
Código - 01696
Ingredientes
| Mousse |
|---|
| 250g | Choconut Chocolatier |
| 25ml | Água |
| 250g | Bombom |
| 5g | Gelatina Em Pó Incolor E Sem Sabor |
| 40ml | Licor De Cacau |
| 250g | Chanty Creme Chantilly Pronto (Receita 001095) |
| Montagem |
|---|
| 740g | P De Lo Dark F Prime Pronto (Receita 001691) |
| Acabamento |
|---|
| 120g | Chanty Creme |
| 300g | El-Elegant Chocolat |
| 240ml | Leite Líquido |
| 50g | Chocolate Em Pó |
| Adicionados a Gosto |
|---|
| - Bombom picado. |
Modo de Fazer
MOUSSE
01. Picar os bombons e reservar.
02. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
03. Aquecer o Chocolatier ChocoNut em banho-maria ou microondas.
04. Adicionar o Chanty Creme Chantilly Pronto ao Chocolatier ChocoNut em 3 etapas e misturar.
05. Dissolver a gelatina hidratada em banho-maria ou microondas.
06. Adicionar a gelatina dissolvida à mousse e misturar até homogeneizar.
07. Adicionar o bombom picado reservado e o licor de cacau e misturar.
08. Reservar.
MONTAGEM
01. Dividir o Pão de Ló Dark Prime Pronto em 3 partes (18 x 38 cm).
02. Espalhar parte da mousse reservada (400 g) sobre a superfície da primeira parte.
03. Cobrir com a segunda parte e espalhar o restante da mousse (400 g) sobre a superfície.
04. Cobrir com a terceira parte.
05. Levar para a geladeira até que fique firme.
06. Cortar em tiras de aproximadamente 9 x 38 cm.
ACABAMENTO
01. Gelar o leite (temperatura abaixo de 10°C).
02. Colocar o Chanty Creme, o chocolate em pó e o leite gelado na batedeira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até homogeneizar. Utilizar batedor tipo globo.
03. Bater em velocidade média (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir a consistência desejada.
04. Espalhar o chantilly de chocolate sobre a superfície e laterais de cada tira e alisar até ficar uniforme.
05. Espalhar o Elegant Chocolat sobre a superfície das tiras e deixar escorrer nas laterais.
06. Cortar em fatias de aproximadamente 9 x 4 cm.
07. Decorar com bombom picado e chantilly de chocolate a gosto.
Dicas
- Adicionar a gelatina morna à mousse para não cristalizar.
- Para melhor homogeneização da gelatina com a mousse, misturar primeiramente uma pequena parte da mousse com a gelatina dissolvida e adicionar esta mistura ao restante da mousse.
- O Chocolatier ChocoNut não poderá ultrapassar a temperatura de 40°C, pois pode perder suas características e a aeração da mousse.
- O Chocolatier ChocoNut pode ser substituido por Chocolatier ChocoDark.
Rendimento / Quebra
17 Unidades de 112 g / 16.1%
Validade
72 horas
Equipamentos
Batedeira , Fogão, Geladeira , Espátula, Colher , Batedor Tipo Globo , Balança, Faca , Recipiente, Microondas, Tábua Para Corte, Faca De Serra
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 60g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 239 kcal | 12 |
| V. Energético (kJ) | 1003 kJ | 12 |
| Carboidratos (g) | 32 g | 11 |
| Proteínas (g) | 3.3 g | 4 |
| Gord. Totais (g) | 11 g | 19 |
| Gord. Saturadas (g) | 4.6 g | 21 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 1.2 g | 5 |
| Sódio (mg) | 108 mg | 5 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
