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Spumoni Carioca

Código - 01638


Spumoni Carioca

Ingredientes

Mousse de Chocolate
240g Choconut Chocolatier
40ml Água
8g Gelatina Em Pó Incolor E Sem Sabor
24ml Licor De Cacau
600g Chanty Creme Chantilly Pronto (Receita 001095)
Mousse de Chocolate Branco
600g Chocoblanc Chocolatier
90ml Água
18g Gelatina Em Pó Incolor E Sem Sabor
225g Crocante Caramelo (Receita 000764)
1.5Kg Chanty Creme Chantilly Pronto (Receita 001095)
Montagem
400g P De Lo Dark F Pronto (Receita 001232)
Acabamento
400g El-Jelim Neutro 6
200ml Água
Adicionados a Gosto
- Arabescos de chocolate.

Modo de Fazer

MOUSSE DE CHOCOLATE
01. Enrolar 6 folhas de acetato (20 x 30 cm) até obter um tubo de aproximadamente 4 cm de diâmetro.
02. Colar as extremidades do acetato com fita adesiva para manter o formato de tubo.
03. Tampar uma das extremidades do tubo com um pedaço de acetato e fita adesiva. Reservar.
04. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
05. Aquecer o Chocolatier ChocoNut em banho-maria ou microondas.
06. Adicionar o Chantilly Pronto ao Chocolatier ao ChocoNut em 3 etapas e misturar.
07. Adicionar o licor de cacau e misturar. Reservar.
08. Dissolver a gelatina hidratada reservada em banho-maria ou microondas.
09. Adicionar a gelatina dissolvida à mousse reservada e misturar até homogeneizar.
10. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, colocar a mousse nos tubos reservados de modo que não fiquem buracos.
11. Levar ao freezer para congelar.

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar o Chantilly Pronto ao Chocolatier ChocBlanc em 3 etapas e misturar.
04. Adicionar o Crocante Caramelo Pronto e misturar. Reservar.
05. Dissolver a gelatina hidratada reservada em banho-maria ou microondas.
06. Adicionar a gelatina dissolvida à mousse reservada e misturar até homogeneizar. Reservar.

MONTAGEM
01. Dividir o Pão de Ló Dark Pronto em retângulos de aproximadamente 35 x 8 x 1 cm. Reservar.
02. Colocar a mousse de chocolate branco reservada no fundo e nas laterais da calha (35 x 8 x 5 cm) previamente untadas com óleo e açúcar.
03. Retirar a mousse de chocolate congelada reservada do tubo.
04. Colocar a mousse de chocolate no centro da calha.
05. Completar a calha com a mousse de chocolate branco reservada.
06. Colocar outro retângulo de Pão de ló Dark Pronto reservado sobre a mousse.
07. Levar ao freezer para congelar.

ACABAMENTO
01. Colocar o Zeelandia Jelim-Neutro e a água em uma panela.
02. Aquecer em banho-maria até dissolver totalmente.
03. Cobrir os spumonis com o Jelim-Neutro.
04. Cortar em fatias de aproximadamente 3,5 cm de largura.
05. Decorar cada fatia com arabescos de chocolate a gosto.

Dicas

- Para melhor homogeneização da gelatina com o creme, misturar primeiramente uma pequena parte do creme com a gelatina dissolvida e depois adicionar ao restante do creme.
- O Chocolatier ChocoNut não poderá ultrapassar a temperatura de 40°C, pois pode perder suas características e a aeração da mousse.
- Os tubos com a mousse de chocolate deverão estar totalmente congelados antes de se iniciar o preparo da mousse de chocolate branco.

- Para melhor homogeneização da gelatina com o creme, misturar primeiramente uma pequena parte do creme com a gelatina dissolvida e depois adicionar ao restante do creme.
- O Chocolatier ChocoBlanc não poderá ultrapassar a temperatura de 40°C, pois pode perder suas características e a aeração da mousse.

- O Zeelandia Jelim-Neutro pode ser substituído por Chocolatier ChocoBlanc.

Rendimento / Quebra

50 Unidades de 72 g / 17.1%

Validade

36 horas

Equipamentos

Forno , Batedeira , Fogão, Geladeira , Saco De Confeitar , Freezer , Espátula, Colher , Panela , Batedor Tipo Globo , Assadeiras Lisas , Faca , Bico Liso, Microondas, Folha De Acetato, Calha Para Spumoni, Fita Adesiva

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 60g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 205 kcal 10
V. Energético (kJ) 861 kJ 10
Carboidratos (g) 26 g 9
Proteínas (g) 2.4 g 3
Gord. Totais (g) 9.8 g 18
Gord. Saturadas (g) 4.9 g 22
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.5 g 2
Sódio (mg) 99 mg 4
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.