Torta Mesclada
Código - 01629
Ingredientes
| Recheio de Morango |
|---|
| 150g | Recheio Morango |
| 300g | Chanty Creme Chantilly Pronto (Receita 001095) |
| Mousse |
|---|
| 400g | Chocoblanc Chocolatier |
| 60ml | Água |
| 12g | Gelatina Em Pó Incolor E Sem Sabor |
| 1Kg | Chanty Creme Chantilly Pronto (Receita 001095) |
| Montagem |
|---|
| 400g | P De Lo Dark F Pronto (Receita 001232) |
| Acabamento |
|---|
| 50g | Choconut Chocolatier |
| 600g | Chocoblanc Chocolatier |
| 50g | Raspas De Chocolate |
| Adicionados a Gosto |
|---|
| - Calda para umedecer bolos.
- Arabescos de chocolate. |
Modo de Fazer
RECHEIO DE MORANGO
01. Colocar o Zeelandia Recheio de Morango e o Chantilly Pronto em um recipiente e misturar.
02. Reservar.
MOUSSE
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar o Chantilly Pronto ao Chocolatier ChocBlanc em 3 etapas e misturar. Reservar.
04. Dissolver a gelatina hidratada em banho-maria ou microondas.
05. Adicionar a gelatina dissolvida à mousse reservada e misturar até homogeneizar. Reservar.
MONTAGEM
01. Dividir o Pão de Ló Dark Pronto em discos de aproximadamente 15 cm diâmetro x 1 cm espessura.
02. Colocar um disco de Pão de Ló Dark Pronto no fundo do aro (18 cm diâmetro x 4 cm altura) previamente untado com óleo e açúcar.
03. Umedecer o disco de Pão de Ló Dark Pronto com a calda para umedecer bolos a gosto.
04. Espalhar aproximadamente 100 g do recheio de morango reservado sobre a superfície do pão de ló de maneira que fique em formato de meia esfera (Figura 1).
05. Colocar outro disco de Pão de Ló Dark Pronto sobre o recheio de morango, moldar para adquirir o formato de meia esfera.
06. Umedecer o disco de Pão de Ló Dark Pronto com a calda para umedecer bolos a gosto.
07. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, completar a altura do aro com a mousse reservada (Figura 3).
08. Com auxílio de uma espátula, nivelar e alisar a superfície da torta (Figura 4).
09. Levar para a geladeira até que fique firme.
ACABAMENTO
01. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc e o Chocolatier ChocoNut separadamente em banho-maria ou microondas até a consistência desejada.
02. Desenformar as tortas e cobrir totalmente com o Chocolatier ChocoBlanc.
03. Cobrir a superfície da torta com o Chocolatier ChocoBlanc e o Chocolatier ChocoNut. Com auxílio de uma espátula, mesclar os chocolates.
04. Aplicar as raspas de chocolate na parte inferior da torta.
Dicas
- Adicionar a gelatina morna na mousse para não cristalizar.
- Para melhor homogeneização da gelatina com a mousse, misturar primeiramente uma pequena parte da mousse com a gelatina dissolvida, e depois adicionar ao restante da mousse.
- O Chocolatier ChocoBlanc não poderá ultrapassar a temperatura de 40°C, pois pode perder suas características e a aeração da mousse.
- Pode-se utilizar a mesma receita para montagem de monoporções.
- Pode-se decorar a torta com arabescos de chocolate.
Rendimento / Quebra
4 Unidades de 660 g / 12.6%
Validade
36 horas
Equipamentos
Batedeira , Fogão, Geladeira , Saco De Confeitar , Freezer , Espátula, Colher , Balança, Faca , Aros , Tigela, Bico Liso, Grelha
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 60g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 240 kcal | 12 |
| V. Energético (kJ) | 1009 kJ | 12 |
| Carboidratos (g) | 27 g | 9 |
| Proteínas (g) | 2.4 g | 3 |
| Gord. Totais (g) | 13 g | 24 |
| Gord. Saturadas (g) | 5.9 g | 27 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0 g | 0 |
| Sódio (mg) | 104 mg | 4 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
