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Sensation Blanc

Código - 01612


Sensation Blanc

Ingredientes

Recheio Caramelo de Laranja
300g Açúcar Refinado
60g Glucose
200g Creme De Leite
100ml Suco De Laranja
30g Manteiga Sem Sal
Preparo Brownie
1Kg Brownie
360g Ovos
140g Óleo
160g Macadâmia
Placa Folhada
500g Massa Folhada Pronta (Receita 001915)
Mousse
400g Chocoblanc Chocolatier
60ml Água
12g Gelatina Em Pó Incolor E Sem Sabor
1Kg Chanty Creme Chantilly Pronto (Receita 001095)
Montagem
300g Chocolate Meio Amargo
Chocolate para pulverizar
100g Chocolate Branco
100g Manteiga De Cacau
Adicionados a Gosto
Licor de laranja e raspas de laranja (a gosto)

Modo de Fazer

RECHEIO CARAMELO DE LARANJA
01. Colocar o creme de leite, a glucose e a manteiga sem sal em uma panela e misturar até homogeneizar.
02. Levar ao fogo até obter fervura. Reservar.
03. Colocaro açúcar refinado e o suco de laranja peneirado em outra panela e misturar até homogeneizar.
04. Levar ao fogo até obter a coloração caramelo.
05. Adicionar a mistura de creme de leite reservada ainda quente e cozinhar até atingir 118°C.
06. Esfriar.
07. Adicionar o licor e as raspas de laranja (a gosto).
08. Reservar.

PREPARO BROWNIE
01. Triturar as macadâmias grosseiramente. Reservar.
02. Colocar o Zeelandia Brownie na batedeira.
03. Adicionar o óleo e os ovos e bater em velocidade média (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos. Utilizar batedor tipo raquete.
04. Adicionar a macadâmia reservada e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 30 segundos ou até homogeneizar.
05. Colocar em uma assadeira (40 x 60 x 4 cm) previamente untada e forrada com papel manteiga.
06. Fornear a 200°C por aproximadamente 14 minutos em forno lastro.
07. Esfriar e cortar em 3 partes de 17 x 30 cm. Reservar.

PLACA FOLHADA
01. Com auxílio de uma bilha, abrir a Massa Folhada Pronta até obter uma espessura fina (2 a 3 mm).
02. Colocar em uma assadeira (40 x 60 x 4 cm) e com auxílio de um garfo, perfurar a massa.
03. Descansar por 30 minutos.
04. Fornear a 190°C por aproximadamente 20 minutos ou até secar em forno lastro.
05. Esfriar e cortar em 3 partes de 17 x 30 cm. Reservar.

MOUSSE
01. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc em banho-maria ou microondas até atingir 40°C.
02. Misturar o Chantilly Pronto ao Chocolatier ChocoBlanc em 3 etapas. Reservar.
03. Hidratar a gelatina en pó incolor e sem sabor com a água.
04. Dissolver a gelatina hidratada em banho-maria ou microondas.
05. Adicionar a gelatina dissolvida sobre o creme reservado e misturar até homogeneizar.

MONTAGEM
01. Derreter o chocolate meio amargo conforme instruções do fabricante.
02. Espalhar uma fina camada de chocolate sobre os brownies. Secar.
03. Colocar em moldes retangulares (17 x 30 x 4 cm) previamente untados com óleo e açúcar.
04. Colocar o brownie no fundo do molde com a parte do chocolate virada para baixo.
05. Espalhar uma fina camada do recheio caramelo de laranja sobre o brownie.
06. Colocar sobre o caramelo de laranja uma placa folhada e fazer leve pressão.
07. Completar o molde com a mousse e alisar a superfície.
08. Passar o pente de decoração sobre a mousse para decorar.
09. Levar ao freezer para congelar.


CHOCOLATE PARA PULVERIZAR
01. Aquecer a manteiga de cacau em banho-maria ou microondas. Reservar.
02. Aquecer o chocolate branco em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar a manteiga de cacau reservada ao chocolate branco, misturar até homogeneizar e atingir a temperatura de 35°C.
04. Peneirar e colocar em pistola de pulverização.

DECORAÇÃO
01. Desenformar as peças e pulverizar com o chocolate.
02. Acertar as laterais e cortar em fatias de 4 x 10 cm.
03. Decorar a gosto.
04. Manter sob refrigeração.

Dicas

- A macadâmia pode ser substituida por castanha do pará, avelã, nozes e etc.

- Adicionar a gelatina morna ao creme para não cristalizar.

- Pode-se decorar a superfície da fatia com macadâmias passadas no caramelo ou com arabescos de chocolate.

Rendimento / Quebra

36 Unidades de 100 g / 25.3%

Validade

36 horas

Equipamentos

Forno , Batedeira , Fogão, Peneira , Bilha , Freezer , Panela , Batedor Tipo Raquete, Batedor De Arame , Garfo , Faca , Recipiente, Assadeiras, Termômetro, Pistola Para Pulverização, Pente De Decoração, Molde Retangular

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 60g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 290 kcal 14
V. Energético (kJ) 1216 kJ 14
Carboidratos (g) 31 g 10
Proteínas (g) 3.0 g 4
Gord. Totais (g) 17 g 31
Gord. Saturadas (g) 7.1 g 32
Gord. Trans (g) 0.3 g **
Fibra Alimentar (g) 1.1 g 4
Sódio (mg) 105 mg 4
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.