Torta De Abacaxi Caramelizada
Código - 01478
Ingredientes
| Abacaxi Caramelizado |
|---|
| 300g | Calda De Caramelo |
| 200g | Creme De Leite |
| 80g | Manteiga Sem Sal |
| 1Kg | Abacaxi Picado |
| Creme e Montagem |
|---|
| 60ml | Água |
| 12g | Gelatina Em Pó Incolor E Sem Sabor |
| 1Kg | Chanty Creme Chantilly Pronto (Receita 001095) |
| 480g | Pao De Lo Branco Pronto (Receita 001233) |
| Acabamento |
|---|
| 600g | El-Elegant Caramel |
| Adicionados a Gosto |
|---|
| - Calda para umedecer bolos e abacaxi picado. |
Modo de Fazer
ABACAXI CARAMELIZADO
01. Colocar o creme de leite em um panela e ferver. Reservar.
02. Em outra panela, colocar a manteiga e levar ao fogo.
03. Adicionar o abacaxi picado e cozinhar até secar o líquido que se formou.
04. Adicionar a Zeelandia Calda de Caramelo e mexer até completa homogeneização.
05. Adicionar o creme de leite reservado e cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos ou até reduzir pela metade.
06. Reservar.
CREME E MONTAGEM
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água por aproximadamente 5 minutos.
02. Colocar o Chanty Creme Chantilly Pronto, o abacaxi caramelizado reservado em um recipiente e misturar.
03. Dissolver a gelatina hidratada reservada em banho maria ou microondas.
04. Adicionar a gelatina dissolvida à mistura de chantilly com abacaxi e misturar até homogeneizar. Reservar.
05. Dividir o Pão de Ló Branco Pronto em discos (17 cm diâmetro x 1,5 cm altura).
06. Colocar um disco de pão de ló dentro de um aro (18 cm diâmetro x 5 cm altura) previamente untado com óleo e açúcar.
07. Umedecer o disco de pão de ló com a calda para bolos à gosto.
08. Colocar o creme reservado até a metade do aro.
09. Colocar outro disco de pão de ló sobre o creme e umedecer com a calda.
10. Completar o aro com o creme.
11. Levar para a geladeira até que fique firme.
ACABAMENTO
01. Desenformar as tortas e colocar sobre uma grelha.
02. Espalhar o Elegant Caramel sobre as tortas.
03. Decorar à gosto com abacaxi picado.
Dicas
- A manteiga sem sal pode ser substituída por margarina sem sal, porém a manteiga proporciona melhor sabor.
- O creme de leite pode ser substituido por creme para bater chantilly.
- Adicionar a gelatina dissolvida morna para não cristalizar.
- Para melhor homogeneização da gelatina, misturar primeiramente uma pequena parte do creme com a gelatina dissolvida morna e depois adicionar esta mistura ao restante do creme.
- Pode-se utilizar a mesma receita para montagem de monoporções.
Rendimento / Quebra
4 Unidades de 750 g / 19.6%
Validade
72 horas
Equipamentos
Fogão, Geladeira , Espátula, Colher , Panela , Balança, Aros , Recipiente, Grelha, Microondas, Faca De Serra
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 60g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 150 kcal | 8 |
| V. Energético (kJ) | 631 kJ | 8 |
| Carboidratos (g) | 26 g | 9 |
| Proteínas (g) | 1.4 g | 2 |
| Gord. Totais (g) | 4.6 g | 8 |
| Gord. Saturadas (g) | 3.2 g | 15 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0 g | 0 |
| Sódio (mg) | 68 mg | 3 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
