Torta Profiteroles
Código - 01452
Ingredientes
Modo de Fazer
PREPARO
01. Colocar a Zeelandia Bomba e o óleo na batedeira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma pasta. Utilizar batedor tipo raquete.
02. Adicionar os ovos e a água aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até homogeneizar.
03. Bater em velocidade alta (velocidade 3) por aproximadamente 5 minutos ou até a massa alisar.
04. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, pingar a massa com comprimento de 18 cm em assadeiras lisas previamente untadas.
05. Fornear a 190°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro.
06. Esfriar.
07. Cortar as bombas sem separar as partes (não cortar até o final).
08. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, rechear cada bomba com aproximadamente 48 g de Zeelandia Creme de Amendoim.
09. Reservar.
MOUSSE
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Aquecer o Chocolatier ChocoDark em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar o Chanty Creme Chantilly Pronto ao Chocolatier ChocoDark em 3 etapas e misturar. Reservar.
04. Dissolver a gelatina hidratada em banho-maria ou microondas.
05. Adicionar a gelatina dissolvida à mousse reservada e misturar até homogeneizar. Reservar.
MONTAGEM
01. Dividir o Pão de Ló Prime Pronto em 3 partes de 20 x 30 cm.
02. Colocar cada parte em um molde retangular (20 x 30 x 5 cm) previamente untado com óleo e açúcar.
03. Com o auxílio de uma espátula, espalhar parte da mousse reservada (500 g) sobre cada pão de ló.
04. Colocar 6 bombas reservadas sobre a mousse, manter espaços de aproximadamente de 2 cm entre as bombas.
05. Com o auxílio de uma espátula, completar o molde com o restante da mousse reservada (890 g) e alisar a superfície.
06. Levar para a geladeira até que fique firme.
ACABAMENTO
01. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc e o Zeelandia Creme de Amendoim separadamente em banho-maria ou microondas até a consistência desejada.
02. Espalhar o Creme de Amendoim sobre a superfície das tortas.
03. Com auxílio de uma espátula, espalhar o Chocolatier ChocoBlanc e mesclar com o Creme de Amendoim.
04. Cortar em tiras de 6 x 28 cm.
Dicas
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 160°C por aproximadamente 20 minutos.
- Adicionar a gelatina morna à mousse para não cristalizar.
- Para melhor homogeneização da gelatina com a mousse, misturar primeiramente uma pequena parte da mousse com a gelatina dissolvida e depois adicionar esta mistura ao restante da mousse.
- O Chocolatier ChocoDark não poderá ultrapassar a temperatura de 40°C, pois pode perder suas características e a aeração da mousse.
- O Chocolatier ChocoDark pode ser substituído por Chocolatier ChocoNut.
Rendimento / Quebra
9 Unidades de 585 g / 22.9%
Validade
72 horas
Equipamentos
Forno , Batedeira , Geladeira , Espátula, Batedor Tipo Raquete, Balança, Assadeiras Lisas , Bico Liso, Faca De Serra, Molde Retangular
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 60g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 305 kcal | 15 |
| V. Energético (kJ) | 1281 kJ | 15 |
| Carboidratos (g) | 25 g | 8 |
| Proteínas (g) | 4.3 g | 6 |
| Gord. Totais (g) | 21 g | 38 |
| Gord. Saturadas (g) | 7.7 g | 35 |
| Gord. Trans (g) | 0.2 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 2.1 g | 9 |
| Sódio (mg) | 90 mg | 4 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
