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Muffin Salgado

Código - 01399


Muffin Salgado

Ingredientes

Preparo
1Kg Brioche
30g Fermento Biológico Fresco
300g Ovos
200g Margarina
150g Gemas De Ovos
4g Orégano
400g Queijo Provolone
150ml Água Gelada

Modo de Fazer

01. Ralar o queijo provolone e misturar com parte do orégano (1 g). Reservar.
02. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
03. Adicionar as gemas, os ovos e o restante do orégano (3 g) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
04. Adicionar o fermento fresco e a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Dividir em partes de 30 g. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
07. Forrar as formas para muffins com forminhas de papel número 0.
08. Passar cada massa no queijo provolone ralado reservado e colocar nas forminhas.
09. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
10. Fornear a 200°C por aproximadamente 10 minutos em forno lastro.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 150°C por aproximadamente 10 minutos.
- O queijo provolone ralado pode ser substituido por queijo mussarela ralado.
- Pode ser misturado 200 g de lingüiça calabresa defumada ralada ou 100 g de presunto e 100 g de queijo mussarela picados na massa.

Rendimento / Quebra

66 Unidades de 28 g / 17.3%

Validade

76 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Ralador , Balança, Recipiente, Forminhas De Papel Nº0, Formas Para Muffins, Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 60g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 249 kcal 12
V. Energético (kJ) 1044 kJ 12
Carboidratos (g) 22 g 7
Proteínas (g) 8.5 g 11
Gord. Totais (g) 14 g 26
Gord. Saturadas (g) 7.8 g 36
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.5 g 2
Sódio (mg) 295 mg 12
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.