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Brioche Natalino

Código - 01364


Brioche Natalino

Ingredientes

Massa
2Kg Brioche
60g Fermento Biológico Fresco
600g Ovos
400g Margarina
300g Gemas De Ovos
300ml Água Gelada
1Kg Damasco Em Cubos
Decoração
150g Açúcar Confeiteiro F
120g Amêndoas
110g Cerejas
Adicionados a Gosto
Ovos inteiros batidos.

Modo de Fazer

MASSA
01. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por 1 minuto ou até formar uma farofa.
02. Adicionar as gemas de ovos e os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar o damasco em cubos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
05. Dividir em partes de 50g. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
07. Bolear novamente e colocar oito partes em cada forma para bolo inglês (20 x 9 x 5 cm) previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.

DECORAÇÃO
01. Colocar as amêndoas de molho em água por 30 minutos.
02. Escorrer a água e reservar as amêndoas.
03. Pincelar a massa com ovos batidos.
04. Decorar com as amêndoas e as cerejas.
05. Peneirar o Zeelandia Açúcar de Confeiteiro sobre as peças.
06. Fornear a 180ºC por aproximadamente 25 minutos em forno lastro.

Dicas

- O damasco seco pode ser substituído por banana passa ou figo seco.
- As amêndoas podem ser substituídas por castanha de cajú inteira.

Rendimento / Quebra

11 Unidades de 410 g / 10.5%

Validade

72 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Peneira , Formas Bolo Inglês, Pincel , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 163 kcal 8
V. Energético (kJ) 683 kJ 8
Carboidratos (g) 18 g 6
Proteínas (g) 4.1 g 6
Gord. Totais (g) 8.4 g 15
Gord. Saturadas (g) 4.1 g 18
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.7 g 3
Sódio (mg) 128 mg 5
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.