Mini Croquete Holandês
Código - 01321
Ingredientes
| Recheio |
|---|
| 200g | Cebola |
| 200g | Azeite |
| 3Kg | Lagarto |
| 36g | Caldo De Carne Em Cubos |
| Preparo |
|---|
| 1Kg | Salgadinhos |
| 600ml | Água |
| 600ml | Caldo Da Carne |
| Empanamento |
|---|
| 150ml | Água |
| 150g | Ovos |
| 250g | Farinha De Rosca |
| Adicionados a Gosto |
|---|
| - Sal, pimenta do reino branca, folha de louro e noz moscada. |
Modo de Fazer
RECHEIO
01. Picar as cebolas em cubos. Reservar.
02. Colocar parte do azeite (100 g) em uma panela.
03. Adicionar parte da cebola reservada (100 g) e o lagarto e fritar até dourar.
04. Adicionar água até cobrir a carne, o caldo de carne em cubos e as folhas de louro a gosto.
05. Cozinhar por aproximadamente 2 horas ou até que a carne fique macia.
06. Reservar 600 ml do caldo da carne cozida.
07. Desfiar a carne ainda quente.
08. Refogar a carne desfiada com o restante do azeite (100 g), o restante da cebola (100 g), o sal, a pimenta do reino branca e a noz moscada a gosto.
09. Esfriar e reservar.
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Salgadinhos na batedeira.
02. Adicionar a água e o caldo da carne reservado aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar. Utilizar batedor tipo raquete.
03. Adicionar o recheio reservado e misturar em velocidade baixa ( velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos ou até homogeneizar.
04. Dividir em partes de 20 g.
05. Modelar os croquetes com aproximadamente 5 cm de comprimento.
EMPANAMENTO
01. Misturar a água e os ovos.
02. Umedecer os croquetes nesta mistura e passar em farinha de rosca.
03. Fritar em óleo aquecido a 180ºC por aproximadamente 2 minutos ou até o ponto.
Dicas
- O lagarto pode ser substituído por coxão duro.
- Deixar o caldo da carne na geladeira e retirar a camada de gordura que irá se formar sobre o caldo, antes de ultilizar.
- Ultilizar a água e o caldo da carne em temperatura ambiente.
- Para evitar encharcamento e rachaduras, deve-se reduzir a quantidade de salgados a cada fritura.
- Para o empanamento, utilizar o mínimo possível de líquidos.
- É possível a substituição do ovo in natura por ovo líquido para o empanamento.
- Congelamento
* Os salgadinhos podem ser congelados por até 2 meses a -18°C.
* Para fritar os salgados congelados, deve-se no início da fritura aquecer o óleo a 200°C.
* Para os salgados acima de 50 g é necessário descongelar para que o recheio também seja aquecido.
- Máquina Modeladora
* Para utilização de máquinas modeladoras, reduzir em 5% a quantidade de leite e 5% de água.
* Os moldes e encaixes da máquina modeladora devem ser lubrificados com margarina de uso geral.
* Para regulagem do tamanho dos salgados, utilize como teste somente a massa que em seguida poderá ser reaproveitada.
Rendimento / Quebra
281 Unidades de 20 g / 9.15%
Validade
6 horas
Equipamentos
Batedeira , Fogão, Fritadeira , Panela , Batedor Tipo Raquete, Balança, Faca , Recipiente, Escumadeira, Tábua Para Corte
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 40g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 95 kcal | 5 |
| V. Energético (kJ) | 400 kJ | 5 |
| Carboidratos (g) | 6.7 g | 2 |
| Proteínas (g) | 5.8 g | 8 |
| Gord. Totais (g) | 4.8 g | 9 |
| Gord. Saturadas (g) | 1.6 g | 7 |
| Gord. Trans (g) | 0.3 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0 g | 0 |
| Sódio (mg) | 1125 mg | 47 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
