Escondidinho De Linguiça
Código - 01316
Ingredientes
| Recheio |
|---|
| 200g | Cebola |
| 15g | Alho Picado |
| 200g | Bacon |
| 20g | Azeite |
| 1Kg | Lingüiça Toscana |
| 300g | Requeijão Tipo Catupiry |
| Preparo |
|---|
| 1.25Kg | Pão Semi Italiano |
| 45g | Fermento Biológico Fresco |
| 250g | Claras De Ovos |
| 560ml | Água Gelada |
| Acabamento |
|---|
| 200g | Queijo Parmesão Ralado |
| 350g | Requeijão Tipo Catupiry |
| Adicionados a Gosto |
|---|
| - Salsa picada e sal. |
Modo de Fazer
RECHEIO
01. Retirar a pele da lingüiça toscana. Reservar.
02. Picar a cebola e o bacon em cubos. Reservar.
03. Colocar o azeite em uma panela e dourar a cebola reservada e o alho picado.
04. Adicionar o bacon e a lingüiça reservados. Refogar.
05. Retirar do fogo. Esfriar.
06. Adicionar o requeijão tipo catupiry, a salsa e o sal a gosto e misturar até homogeneizar. Reservar.
PREPARO
01. Colocar parte do Zeelandia Pão Semi Italiano (1 kg) na masseira.
02. Adicionar parte da água gelada (460 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (100 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 15 g. Bolear.
05. Cobrir com plástisco. Descansar por 15 minutos.
06. Modelar em formato de mini-pão.
07. Colocar as claras de ovos e o sal a gosto em um recipiente e misturar.
08. Umedecer os pães nas claras de ovos e passar na mistura do Pão Semi Italiano (250 g).
09. Colocar em assadeiras para pão francês previamente untadas.
10. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1 hora ou até o ponto.
11. Fornear a 200ºC por aproximadamente 15 minutos em forno lastro com vapor.
ACABAMENTO
01. Com o auxílio de uma colher, pressionar a parte superior do mini-pão e colocar aproximadamente 15 g do recheio reservado em cada mini-pão.
02. Colocar em assadeiras lisas com o lado do recheio voltado para cima.
03. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico liso, pingar aproximadamente 3 g de requeijão tipo catupiry sobre cada mini-pão.
04. Espalhar o queijo parmesão ralado sobre o requeijão.
05. Gratinar a 240°C por aproximadamente 10 minutos em forno lastro sobre uma assadeita de pão francês ou até dourar.
06. Servir imediatamente.
Dicas
- O recheio pode ser substituído por recheio de frango desfiado com milho e catupiry, recheio de carne seca desfiada e recheio de calabresa ralada e refogada com cebolas.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 160°C por aproximadamente 10 minutos.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 230°C por aproximadamente 7 minutos.
Rendimento / Quebra
105 Unidades de 30 g / 28.2%
Validade
12 horas
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Fogão, Modeladora , Saco De Confeitar , Colher , Panela , Balança, Assadeira Pão Francês, Assadeiras Lisas , Faca , Recipiente, Bico Liso, Tábua Para Corte, Câmara De Fermentação
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 150 kcal | 7 |
| V. Energético (kJ) | 629 kJ | 7 |
| Carboidratos (g) | 14 g | 5 |
| Proteínas (g) | 6.6 g | 9 |
| Gord. Totais (g) | 7.2 g | 13 |
| Gord. Saturadas (g) | 3.2 g | 15 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0 g | 0 |
| Sódio (mg) | 455 mg | 19 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
