Batata Roll De Presunto E Queijo
Código - 01314
Ingredientes
| Preparo |
|---|
| 1Kg | Pão De Batata |
| 30g | Fermento Biológico Fresco |
| 210g | Queijo Parmesão Ralado |
| 150g | Molho De Tomate |
| 450ml | Água Gelada |
| 250g | Queijo Mussarela Fatiado |
| 250g | Presunto Fatiado |
| Adicionados a Gosto |
|---|
| - Ovos inteiros batidos (para pincelar) e orégano. |
Modo de Fazer
01. Colocar o Zeelandia Pão de Batata e parte da água gelada (400 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (50 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Dividir a massa em duas partes iguais e fazer bastões de aproximadamente 80 cm de comprimento.
04. Cobrir com plástisco. Descansar por 10 minutos.
05. Abrir a massa com as mãos em formato retangular (15 x 80 cm).
06. Rechear com o presunto e o queijo mussarela fatiados e salpicar com o orégano a gosto.
07. Enrolar em formato de rocambole.
08. Cortar em fatias de 2 cm de espessura.
09. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
10. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
11. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos e em seguida com o molho de tomate na metade do tempo de fermentação.
12. Espalhar o queijo parmesão ralado sobre a superfície da massa.
13. Fornear a 200°C por aproximadamente 13 minutos em forno lastro sobre uma assadeira de pão francês.
Dicas
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 160°C por aproximadamente 7 minutos.
Rendimento / Quebra
92 Unidades de 20 g / 21.4%
Validade
24 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Balança, Assadeira Pão Francês, Assadeiras Lisas , Faca , Pincel , Recipiente, Câmara De Fermentação
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 40g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 132 kcal | 7 |
| V. Energético (kJ) | 555 kJ | 7 |
| Carboidratos (g) | 14 g | 5 |
| Proteínas (g) | 5.2 g | 7 |
| Gord. Totais (g) | 6.1 g | 11 |
| Gord. Saturadas (g) | 2.8 g | 13 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 g | 2 |
| Sódio (mg) | 326 mg | 14 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
