Home » Receitas » Pães Internacionais » Briochette Com Brioche Plus

Briochette Com Brioche Plus

Código - 01298


Briochette Com Brioche Plus

Ingredientes

Preparo
1Kg Brioche Plus
30g Fermento Biológico Fresco
300g Ovos
150g Margarina
200ml Água Gelada
Adicionados a Gosto
- Ovos inteiros batidos (para pincelar).

Modo de Fazer

01. Colocar o Zeelandia Brioche Plus e a margarina na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
03. Adicionar os ovos e parte da água gelada (150 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
04. Adicionar o fermento fresco e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
05. Adicionar o restante da água gelada aos poucos (50 ml) e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
06. Dividir em partes de 25 g. Bolear.
07. Cobrir com plástisco. Descansar por 10 minutos.
08. Modelar os briochettes em formato de bola com uma bolinha na parte superior (aproximadamente 10% de massa) e colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
09. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
10. Pincelar com ovos inteiros batidos na metade do tempo da fermentação.
11. Fornear a 200°C por aproximadamente 10 minutos em forno lastro.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 180°C por aproximadamente 6 minutos.

Rendimento / Quebra

66 Unidades de 22 g / 13.6%

Validade

120 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Balança, Assadeiras Lisas , Pincel , Recipiente, Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 179 kcal 9
V. Energético (kJ) 751 kJ 9
Carboidratos (g) 24 g 8
Proteínas (g) 4.8 g 6
Gord. Totais (g) 7.0 g 13
Gord. Saturadas (g) 3.9 g 18
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 196 mg 8
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.