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Etq Briochette

Código - 01291


Etq Briochette

Ingredientes

PREPARO
1Kg Etq Brioche
30g Fermento Biológico Fresco
300g Ovos
200g Margarina
150g Gemas De Ovos
150ml Água Gelada
Adicionados a Gosto
- Ovos inteiros batidos.

Modo de Fazer

01. Colocar o Zeelandia ETQ Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
02. Adicionar as gemas e os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
04. Adicionar a água gelada e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Dividir em partes de 25 g. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
07 Modelar os briochettes em formato de bola com uma bolinha na parte superior (aproximadamente 10% de massa) e colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
09. Pincelar com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação.
10. Fornear a 200°C por aproximadamente 10 minutos em forno lastro.
11. Desenformar ainda quente.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno turbo: 180°C por aproximadamente 6 minutos.
- Recomenda-se o uso da margarina direcionada para "uso geral" (80% de lipídios) para melhorar a coloração e o manuseio da massa.
- É possível a substituição do ovo in natura por ovo líquido, porém a massa fica levemente mais consistente e o miolo levemente mais escuro.
- É possível a substituição da margarina por manteiga sem sal.

Rendimento / Quebra

72 Unidades de 22 g / 13.4%

Validade

120 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Balança, Assadeiras Lisas , Pincel , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 201 kcal 10
V. Energético (kJ) 843 kJ 10
Carboidratos (g) 21 g 7
Proteínas (g) 5.2 g 7
Gord. Totais (g) 11 g 19
Gord. Saturadas (g) 5.6 g 25
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 181 mg 8
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.