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Rosquinha De Laranja

Código - 01267


Rosquinha De Laranja

Ingredientes

Preparo
1Kg Brioche
30g Fermento Biológico Fresco
300g Ovos
200g Margarina
150g Gemas De Ovos
100ml Suco De Laranja
10g Raspas De Laranja
Acabamento
500g Glaçúcar
400g Manteiga Sem Sal
Adicionados a Gosto
- Ovos inteiros batidos.

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Brioche, as raspas de laranja e a margarina na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
03. Adicionar as gemas e os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
04. Adicionar o fermento fresco e o suco de laranja aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Dividir em partes de 20 g. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
07. Modelar em formato de rosquinha.
08. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
09. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
10. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos na metade do tempo da fermentação.
11. Fornear a 220°C por aproximadamente 7 minutos em forno lastro sobre uma assadeira de pão francês.
12. Esfriar. Reservar.

ACABAMENTO
01. Colocar a manteiga sem sal em uma panela e levar ao fogo até derreter.
02. Banhar as rosquinhas na manteiga derretida.
03. Colocar sobre uma grelha para escorrer o excesso de manteiga.
04. Passar as rosquinhas no glaçúcar.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 180°C por aproximadamente 5 minutos.
- Para acentuar o sabor, sugere-se aumentar as raspas de laranja para 15 g.

- As rosquinhas podem ser embaladas, porém o glaçúcar pode derreter e grudar na embalagem.

Rendimento / Quebra

89 Unidades de 26 g / 14%

Validade

48 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Ralador , Panela , Balança, Assadeiras Lisas , Pincel , Recipiente, Grelha, Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 40g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 196 kcal 10
V. Energético (kJ) 821 kJ 10
Carboidratos (g) 20 g 7
Proteínas (g) 2.9 g 4
Gord. Totais (g) 12 g 21
Gord. Saturadas (g) 6.5 g 30
Gord. Trans (g) 0.2 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 99 mg 4
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.